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内森·塔瓦雷斯（Nathan Tavares）
2020年8月30日|上午10:05
您可能会说德里克·德（Derrick Teh）正在做饭。
在马来西亚长大的Teh惊讶地看着祖母为农历新年做准备，他凌晨4点醒来，开始用两个木炭炉为整个家庭做饭。她发现了他的着迷，让他帮忙准备-剥大蒜，切洋葱-慢慢地给他更多。
Teh说：“祖母去世后，我意识到了她正在努力实现的目标。” “而且我真的很想继续她的遗产，继续她一直做的工作，那就是将人们与食物联系在一起。”
因此，毫不奇怪的是，一旦Momi Nonmi的大厨在3月休假后，他决定为他的“ Sekali家庭餐”带来些许安慰。
他的弹出窗口 塞卡利，已经发展成一种美食的现象，包括餐饮，周末送餐和外卖餐厅的弹出窗口，其中之一在不到10分钟的时间内就被抢购一空。
从3月下旬到7月初的每个星期二，Teh都为同伴休假的餐厅工作人员做饭，并很快开始将剩余的食物捐赠给Cambridge的Central House。 4月下旬，他开始向波士顿医学中心外科部门的工作人员捐赠餐食并将其交付，并于5月初增加了塔夫茨大学的内科和儿科部门，在此过程中捐赠了1100多餐。
Teh说：“马来西亚美食是该国所有种族的美食的混合体，其中包括马来人，中国人，印度人和土著人民，还有邻国和殖民地的其他风味。”但是他在这个大熔炉中增加了更多，这得益于他在整个职业生涯中在餐馆中的经验。他喜欢制作意大利面糊，对如此冷酷的幻想并不陌生。他在Nestum谷物中添加了普通的马苏里拉面包，这是马来西亚人-中国烹饪中经常使用的成分。
Teh说：“我是马来西亚华裔，我在马来西亚美丽的婆罗洲岛出生和长大。”在移居美国并进入位于美国普罗维登斯的强生公司的烹饪艺术课程之前，他在马来西亚的泰勒大学学习了法国烹饪艺术。
毕业后，他in着不同的烹饪风格，包括在普罗维登斯（Gravidence）的格雷西（Gracie's）撒上意大利面，并帮助一个朋友在宾夕法尼亚州的乡村开了一家从农场到餐桌的餐馆，在那里他搜寻了坡道和蘑菇。他于2014年移居剑桥，并在CaféArtscience担任开放式副厨师，之后厨师/老板Tracy Chang任命他为Pagu的开放式行政副厨师。2018年，他移居至厨师/所有者Chris Chung的Inman的Momi Nonmi。居酒屋，他在那年12月举行了他的第一个Sekali品牌弹出窗口。
他说：“我对日本料理越来越感兴趣，而克里斯·钟（Chris Chung）的美食就是这种世界之外的东西。”
在其他地点的活动中，他将自己的才华与主持人的美食融为一体，例如在剑桥Mamaleh's弹出店时的香兰面包。不过，Teh承认：“我从未真正计划过将它转变为现有的业务。”
他还没有计划其他很多事情，例如发现自己在全球大流行中陷入困境。 “我有一个平台。那么，为什么不使用它直接将其交付给客户呢？”他很快决定。
通常在以下位置发布菜单 Instagram的 每个星期三，然后一个小时后，都会向他的电子邮件列表中发送Google订单。他和他的妻子凯特·哈迪（Kate Hardy）每个星期天花大约两个半小时进行送货。他还每月大约有一次在餐馆出现- 就像周一即将在Little Dipper露面 —让进餐半径外的食客轻轻松松外卖。调酒师和朋友小春臼井（Koharu Usui）经常制作鸡尾酒以补充他的美食。
至于期待什么？鸡肉和土豆咖喱泡芙等菜肴；火烧老虎虾配新加坡式黑胡椒酱；猪排汤配豆腐泡芙和蘑菇。用餐时会以他最喜欢的泰国辣椒和高良姜口味唱歌。还有很多非洲黑人石灰，橙子和棕榈糖。
Teh的目标是开设Sekali餐厅，而他却犹豫要严格称自己为马来西亚菜，因为“这更多地是关于他的生活和事业的故事”，他渴望将马来西亚风味和文化带入波士顿。他的童年记忆使美食与舒适融为一体：家庭式餐点，丰盛的早餐热汤，几乎每道菜都沾满辣椒酱。
他说：“我喜欢带来这种饮食文化，所以我的朋友们可以与我一起体验它。” “而且我也打算有一天在这里建立一个家庭。因此，对于我和孩子们来说，拥有那种使我想起家的经验很重要。”
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