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所有的生物都含有酶，蛋白质，它们在人体化学中扮演催化剂的角色，就像汽车发动机中的火花塞一样。现代科学已经确定了2500种不同类型的生物酶。
我们通过煮熟的食物和未加工的食物得到我们的酶，但是在非常高的温度下烹饪可以使酶活性降低到一定水平
这就是为什么要达到最佳健康状态，熟食和未加工的各种食物对健康均衡的饮食非常重要。
酶的主要功能是帮助消化并提供抗氧化剂，以改善体内健康细胞的免疫水平
这种以原始形式食用食物的概念并不新鲜。多年来，它一直存在于替代性和补充性健康的早期先驱之中。
有些人喜欢以水果，蔬菜，果汁，种子，坚果和谷物等植物为主的选择
其他包括未加工或加热至不超过40至46摄氏度的肉类，以免破坏其酶。
对于一些人来说，吃生肉需要一些习惯。然而，世界各地的不同文化都有各种各样的生肉菜肴，包括调味料，蔬菜酱汁和果汁，如生鱼片（切成片的新鲜海鲜），生牛肉片（鱼肉或肉薄鱼片），ceviche（腌制生海鲜），crudo生鱼与柑橘汁，醋和橄榄油混合），鞑靼（调味切碎的肉），意大利火腿（风干，咸肉），umai（切片生鱼配辣椒，洋葱，盐和酸橙汁）以及中国新鲜年节日最喜欢的yee唱。
使用某些烹饪方法，生食可以是独一无二的美味餐，而无需使用高温或加工如脱水（使用脱水机，这是一种生食用的便利设备），榨汁，盐腌，酸洗，固化，发酵，仅举几例。
对于那些喜欢做饭的人来说，有很多食谱网站，甚至还有关于准备生食食品的书籍。
因为这些食物的营养密度，拥有更多新鲜的生食而不是高度加工的食物，肯定是走上健康饮食之路的一大优势
主要由水果，蔬菜，谷类，坚果和种子等生植物基食物组成的饮食含有高纤维，维生素，抗氧化剂，蛋白质和健康脂肪
关注以未加工形式食用的食物也是切割不必要的食品添加剂的好方法。那些以这种方式大量饮食的人报告感觉更健康，更活跃，因为他们变得注意选择新鲜健康的食物。
然而，重要的是要记住，不要每个人都以其原始形式食用食物，否则会因细菌的存在而导致食物中毒。
生肉，海鲜，未经高温消毒的牛奶，生鸡蛋，甚至蘑菇等生蔬菜需要彻底烹饪才能消灭细菌和微生物
将这些食物加热到40至46度不足以杀死细菌。婴儿，幼儿，儿童，老年人，孕妇和因疾病而免疫系统受损的人不应食用此类食物
小贴士：如何去新鲜
你不必大幅改变饮食习惯，突然消耗所有生食。以下是关于如何将更多新鲜食物融入日常饮食的提示：
•用一杯冷牛奶或不加糖的豆浆，换上一碗用生燕麦片，干果，坚果和脱脂椰丝制成的麦片粥，以烹制典型的油腻熟食早餐。
•享用清淡的午餐或晚餐 – 享用清爽的绿色沙拉，切碎的红色辣椒，黄瓜，切片新鲜水果，芝麻籽和坚果以及一小瓶油醋汁。如果你有nasi campur（混合米饭），请在你的盘子上准备一份ulam或kerabu。
当你吃午饭时，请准备一份乌拉姆。图片来自ultranews.com
•零食 – 忘记常见的咸味小吃和小吃零食。用新鲜或干燥的水果，如杏子，小红莓或苏丹甜混合坚果或酸奶。玉米棒或鹰嘴豆蒸的玉米也是有益健康的零食。
•以发酵食品的形式添加佐料，例如酸奶，thairu，kaffir，金芝或腌渍的水果/蔬菜
•对于清凉饮料，可以使用鲜榨果汁或水果蔬菜混合冰沙。这些肯定比含咖啡因或含糖的软饮料要好得多。
厨房营养
HOMEMADE MUESLI
成分
2杯燕麦片
1杯混合干果（葡萄干，苏丹，蔓越橘，杏，橘皮等）
1/2杯脱水碎椰子（可在超市的烘焙产品过道上购买）
你选择的1/2杯坚果（杏仁，澳洲坚果，腰果，榛子等）
1/4杯南瓜子
1/4杯奇亚籽
的方法
•将所有配料混合在一个大的密封容器中保存。
•将一部分自制麦片舀入碗中，加入冷冻牛奶，不加糖杏仁或豆浆或酸奶。
•如果您愿意，可以添加一点蜂蜜以轻轻地变甜。
刷新鸡肉沙拉碗
成分
1杯罐头鹰嘴豆 – 冲洗和排水
1杯切碎的生西兰花
1杯芝麻菜沙拉叶（超市提供）
1/2杯切碎的胡萝卜
1/2杯红辣椒 – 丁
1/2杯切碎的杏仁
1/2杯樱桃西红柿 – 切成两半
1/2杯薄切洋葱（可选）
1/2杯葡萄干
的方法
•将所有配料混合在一个大碗中。
•将苹果汁香醋尽可能多地倒入沙拉中。
APPLE CIDER VINAIGRETTE
成分
3/4杯特级初榨橄榄油
1/2杯苹果醋
2茶匙蜂蜜
黑胡椒碎的味道
的方法
•将所有配料混合在一个干净的干燥罐中
•将盖子放在罐子上，并给它好震动。
•您可以将任何额外的苹果汁醋汁在冰箱中储存长达三天。
* Indra Balaratnam是一位顾问营养师，相信简单实用的饮食方式和健康的生活方式。她可以通过 indra.balaratnam@gmail.com
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