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在美国，最有名的马来西亚菜可以说是叻沙，一种舒适而芳香的面条汤。 但 Tracy Goh 希望像 otak-otak、咖喱泡芙和椰浆饭这样的菜肴分享舞台——并通过这样做，扩大马来西亚美食在美国的影响力。
所有这些菜肴都将在 Goh 的第一家餐厅 Damansara 供应，该餐厅于 10 月 19 日在旧金山的 Noe Valley 社区（1781 Church St.）开业。 这将是湾区为数不多的致力于马来西亚美食的餐厅之一。
Damansara 当然会供应叻沙，但 Goh 希望食客能分享菜单上的许多小盘子，就好像他们出去吃点心一样。 那些油炸的咖喱泡芙由手工精心层压成螺旋形状，里面装满了鸡肉、土豆、鸡蛋和 Goh 自己的咖喱香料混合物。 Otak-otak 是一种香肠状的椰子鱼糕，用香蕉叶包裹，然后烤制。 蒸芋头糕富含发酵黑豆、盐渍萝卜和香菇的鲜味。 Goh 将炸鸡放入咸蛋黄奶油中，然后裹上五香麦片。
旧金山白沙罗的椰浆饭配炸鸡。
斯科特斯特拉赞特/编年史
顾客还可以订购厨师推荐的小盘子，一个适合肉食者，另一个适合素食者。 将会有小吃大小的椰浆饭，这是马来西亚的另一道名菜：一勺香喷喷的椰子饭，塞在香蕉叶里，配上鸡蛋、泡菜、花生、凤尾鱼和叁巴。 （它也可以作为全尺寸主菜配炸鸡，配上参巴鱿鱼或炖牛肉仁当。）
她说，顾客有时会尝试从马来西亚进口的特殊食材，例如火炬姜，这是一种鲜艳的粉红色花朵，在马来西亚烹饪中必不可少，但在夏威夷以外的美国很难找到。 它经常用于沙拉或汤中。
白沙罗会一直供应叻沙。
斯科特斯特拉赞特/编年史
对于叻沙粉丝来说，Goh 以凤尾鱼和鸡骨汤开始她的版本。 它加入了 20 多种香料酱，其中包括柠檬草、高良姜、香菜、生姜、青葱和发酵虾。 碗里装满了米粉，最后是虾、鸡肉和膨化豆腐，旁边还有叁巴酱。 白沙罗还将供应由海带和香菇制成的纯素叻沙，其中发酵虾酱加入发酵豆沙。
甜点将包括另一种在湾区相对罕见的马来西亚著名菜肴：白吐司配自制的咖椰（香兰椰子酱）和黄油。
旧金山白沙罗的 Bak kwa Sando，里面装满了干肉。
斯科特斯特拉赞特/编年史
饮料方面，有啤酒、葡萄酒、清酒和烧酒鸡尾酒以及非酒精饮品。
Goh 在很大程度上保留了原来的比萨店的空间，但添加了深绿色、奶油色和红色图案，以向马来西亚后殖民时期建筑的瓷砖设计致敬——她童年时家中的瓷砖也是如此。 拥有天窗和大量窗户的 48 座餐厅让人感觉明亮通风。 吧台座椅直视开放式厨房。
白沙罗将于 10 月 19 日在诺伊谷开业。
斯科特斯特拉赞特/编年史
呸，谁 获得了追随者 通过在她旧金山的公寓里举办快闪晚宴，她说，感觉湾区的马来西亚美食多年来潮起潮落，却从未完全流行起来。 她的理论：马来西亚的食物“如此多样化和融合”，受到来自中国、印度和葡萄牙的多元文化影响，“很难向人们描述我们的菜肴，我们的饮食文化。” Goh 是 Damansara Utama 人，2012 年来到美国，后来加入了非营利组织 La Cocina 的厨房孵化器计划。
另一位 La Cocina 厨师 Azalina Eusope 在大流行期间关闭了她在旧金山的两家马来西亚餐厅 Azalina’s 和 Mahila，但 即将重新开放 Azalina’s 在一个新的位置。
“我真的希望有一天能在旧金山看到五家或更多的马来西亚餐厅，”Goh 说。
白沙罗。 10 月 19 日开放。周三至周日下午 5 点至 10 点。 旧金山教堂街 1781 号。 damansarasf.com
Elena Kadvany（她/她）是旧金山纪事报的特约撰稿人。 电子邮件：elena.kadvany@sfchronicle.com 推特：@ekadvany
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