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马来西亚人当当不仅仅是一种受欢迎的菜肴 – 它是国宝。这是一种“低而慢”的菜肴，其中肉用高度五香椰奶煮熟数小时。尽管 MasterChef UK 法官可能会这样想，但这绝不应该是脆弱的。上面，厨师克里斯蒂娜Arokiasamy的鸡rendang。 Christina Arokiasamy 隐藏字幕
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克里斯蒂娜·阿罗基亚萨米
鸡皮并不是经常引发国际争议，但将其留给竞争性的烹饪电视节目来做到这一点。
MasterChef UK 法官格雷格华莱士发现自己在上周播出一集后，他发现自己在聚光灯下，他批评了参赛选手Zaleha Kadir Olpin的马来西亚传统菜肴rendang。 “我喜欢你的当堂风味，就像椰子的甜味，”他说。 “但是鸡皮不脆，不能吃，但所有的酱汁都在我不能吃的皮肤上。”
这是事情发生严重错误的地方，意外地将人们团结在马来西亚和印度尼西亚，产生了 Facebook群组和在线请愿书，并引起马来西亚外交大臣的尖锐批评，拿督斯里Anifah阿曼谁指责华莱士“whitesplaining”。这个争议甚至被称为“RendangGate”，它促使英国高级专员Vicki Treadell，一位马来西亚本土人，向评委致电 tweet ，“#Rendang是一个标志性的＃马来西亚国家菜，不要混淆印尼选项……它永远不会#crispy。“
当华莱士的同胞法官约翰托罗德 – 没有批评皮肤质地，但正确地评论鸡肉没有适当滋润和温柔 – 在一个现在删除的推文中说：“也许rendang是印度尼西亚人！喜欢这个!!太棒了，你们都得到了…… Namaste。“
谈论增加侮辱伤害。大约百分之六十的马来西亚人和百分之八十七的印尼人从事伊斯兰教，所以使用传统的印度教问候最令人困惑，最坏的情况是无知
无知正是厨师克里斯蒂娜阿罗基萨米，烹饪频道的主持人马来西亚厨房和同名食谱作者，被视为争议的根源。 “评委们并不了解这道菜，”吉隆坡本地人说。 “我们必须成为美食历史学家，以便我们了解我们吃什么和来自哪里。”
理解马来西亚食堂的关键在于，它不仅仅是一种受欢迎的菜肴 – 它是国民的珍宝，受到数百万人的喜爱，甚至超过美国有线电视新闻网的“世界50佳食品”名单。这是一种“低而慢”的菜肴，其中肉 – 鸡肉，牛肉，山羊，鸭肉，羊肉，猪肉，甚至土豆或豆腐 – 用高度加香料的椰子牛奶烹饪数小时，通常在明火中渗透整个邻居与肉桂，丁香，香茅，高良姜和姜黄的气味。
大量的肉类可用于当当 – 鸡肉，牛肉，山羊，鸭肉，羊肉，猪肉 – 甚至土豆或豆腐。以上，牛肉当当。 Christina Arokiasamy 隐藏字幕
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克里斯蒂娜·阿罗基亚萨米
Arokiasamy说：“当你在做人时，你所有的邻居都知道庆祝即将到来。”
尽管马来西亚人对他们的国菜非常热衷，但他们也很快注意到其起源地位于马来半岛南部的大型印度尼西亚岛苏门答腊岛。每个地区的菜肴略有不同 – 印度尼西亚当当也许更加烈味 – 但都有共同的元素。
“印度尼西亚，新加坡和马来西亚的马来人都有类似的DNA，这可能是为什么这个菜在所有三个国家都很受欢迎，”食谱作家Pat Tanumihardja说，他在印度尼西亚由新加坡抚养长大 – 中国父母。 “这是一个特殊的场合和日常的菜肴，有点费力，所以它在家里准备特殊场合，并在餐厅或大排档作为休闲菜肴吃。”
为了帮助西方人提供一个比较基础，Arokiasamy将rendang比作牛肉bourguignon，这是一种经典的法式菜肴，它包括在烤箱中炖牛肉三到四个小时，产生柔软的肉，并注入美味由红酒，牛肉，大蒜和草药组成的烹饪液体。 MasterChef UK 法国人Torode，澳大利亚人，马来西亚人很受欢迎，很明显理解当仁当地的烹饪技术，并指出它应该是“真的很软并且分崩离析”。
的确，鸡肉当当是一道红烧菜，这就是为什么它的皮肤脆皮的想法是这样的冒犯。事实上，鸡肉当当似乎有一个脆皮的最接近的是，去年在新加坡的肯德基销售点在限定时间内创建了自己的版本，在米饭上煎炸的爆米花鸡上倒入了当时风格的沙司酱。肯德基甚至在#RendangGate行动中以 Facebook评论：“唯一一次鸡当当酥脆在2017年。#onceinalifetime
Arokiasamy说：“这道菜的烹饪方式非常重要。 “肉慢慢地放在五香椰奶汤里，直到所有的肉汤蒸发完毕，然后把肉放出来，剩下的就是椰奶和香料中的油，你得到的是一种干的红烧肉，涂在油中以密封味道，椰子和香料的复杂性如此芬芳和令人难以置信，烹饪菜肴所需的时间往往被低估，大多数人试图冲过去。“
这就是为什么Arokiasamy不准备给参赛者 MasterChef 参赛选手Olpin提供一个关于她如何准备和呈现菜肴的总体传球。她说错误确实导致了Olpin的垮台。值得注意的是，Olpin试图在90分钟内准备配方，不到一半的时间通常分配。并且她提出了非常大的鸡块，这可能是她试图阻止鸡肉变硬的原因，因为她正在更短的时间内烹饪肉类，并且可能在更高的温度下。
Arokiasamy说：“你不能急于做饭，”Arokiasamy说。
至于Olpin，她站在最后将她从比赛中淘汰出局的那道菜。她的鸡肉当当伴随着Nasi Lemak，这是一个备受欢迎的马来西亚饭菜，配上香脆的凤尾鱼，炒花生和煎蛋卷。但是，鸡肉当当是这道菜的一个组成部分，并没有让评委们感到惊叹，而这些评委以前对她的南亚食谱印象深刻。然而，在Instagram上写作，奥尔平说：“我坚守我烹饪传统椰浆饭的方式，不会改变世界。”
与此同时，马来西亚外交部长阿曼看到了争议的一线希望：“Zaleha Kadir Olpin和她的鸡当仁会间接地团结马来西亚人，”阿曼在Facebook上写道。 “外国人试图向大马人传授他们自己的传统食物是很有趣的……你们成功的方式让我们很多政治家都无法把马来西亚人团结起来，成为最具分裂性的人。”
Chicken Rendang
柠檬草和五香椰子酱炖鸡
Serves 6
6汤匙花生油
2（3英寸）肉桂棒
三星八角
2磅鸡腿肉，横切成2英寸的立方体
1/2茶匙姜黄粉
1汤匙辣椒或辣椒粉
1/2茶匙孜然粉
1汤匙糖
2杯椰奶
盐味
1杯烤碎椰子或烤干椰子
香料酱：
6个整个葱，去皮和四分之一
2新鲜红辣椒切碎
4根新鲜柠檬草，外层去皮并从底部切碎，或冷冻5汤匙
切碎的3英寸高良姜（lengkuas）
2英寸生姜去皮切碎
6个蒜瓣，去皮并留下整个
- 通过将葱，辣椒，柠檬草，高良姜，生姜和大蒜与1/4杯水一起放入食品加工机中并将调料混合成光滑的糊状物来准备香料糊。如果您需要添加更多的水以促进糊剂的混合，请在电机运行时以小增量进行操作。最终你会得到一种芬芳，明亮的橙色香料酱。放在一边。
- 在中等热量的大型荷兰烤箱或大型重型锅中加热油。加入肉桂，八角和月桂叶，煎1分钟，直至香。现在逐渐添加香料酱，并与香料油混合良好。让香料糊煮10分钟，直到油分离在表面上。
- 加入姜黄粉，辣椒或辣椒粉和孜然粉。充分混合并煮3分钟，直到油出现在表面上。
- 添加鸡肉，糖和椰奶，混合均匀，中火煮15分钟左右，偶尔搅拌，以确保基地不会燃烧
- 添加盐和烤椰子，继续烹饪15分钟，或直到鸡肉完全煮熟，肉汁已经减少，油分离并出现在表面上。关掉热源并保暖。
如何准备Kerisik或烤椰子
- 使用一个16盎司冷冻磨碎的椰子包装（在亚洲超市的冷冻室中找到）。要解冻，将冷冻椰子包放入热水中。
- 将磨碎的椰子置于干燥的炒锅中，用中火煮至棕色，偶尔搅拌以确保底部不会燃烧。一旦椰子出现干燥和棕色，从热中移除。
- 将椰子放入搅拌机并加工成糊状 – 传统上通过在研钵中捣碎椰子和杵直到顺利释放椰子油。将烤好的椰子放入密封的容器中。烤椰子可以在厨房里持续长达一个月，或在冰箱里持续3个月，在冰箱里持续1年。
食谱由Christina Arokiasamy提供
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