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吉隆坡，10 月 22 日——全国都在为首届米其林指南将于今年首次亮相的消息而热议。
所有人的目光都集中在世界知名的美食指南上，看看哪家餐厅将获得梦寐以求的明星。 米其林指南将把马来西亚放在国际美食爱好者的地图上。
马来西亚将成为继新加坡和泰国之后，东南亚第三个拥有自己导游的国家。
到目前为止，这是我们所知道的：
1. 谁是马来西亚米其林指南的幕后推手
米其林指南与合作伙伴一起推广指南本身和米其林星级启示活动。
在马来西亚，官方合作伙伴是CF Capital。 该公司由 Chryseis Tan 和她的丈夫 SM Faliq SM Nasimuddin 创立。
在他们的 网站 (http://cfcapital.com.my)，他们被描述为一家致力于创造高影响力企业的精品公司。
Tan 以其自己的美容品牌 Lumi 和 Curate Group 的创业经历而闻名，该集团拥有 Bar Shake、Hide、Park Grill 和 Sushi Den 等餐饮场所。
据说她的商业头脑源于她的父亲丹斯里文森特陈，他创立了成功集团。 她还担任成功集团董事会成员，同时担任各种管理职务。
在她的 Instagram 帐户上（@chrystan_x) 她宣布：“在世界美食地图上设置马来西亚的烹饪中心。我非常高兴和高兴通过米其林指南为马来西亚提供这个机会。他们终于来了！”
在米其林指南于 10 月 20 日举行的新闻发布会上，出席的有槟城全球旅游总执行长 Ooi Chok Yan、马来西亚广告和数字旅游总监 Roslan Abdullah 以及槟城旅游和创意经济执行委员会成员 Yeoh Soon Hin。
在一份报告中 新海峡时报 10 月 12 日，Yeoh 宣布州政府将在年底前与米其林签署协议。
不过，在接受采访时 马来邮件，米其林体验传播总监 Elisabeth Boucher-Anselin 证实，目前尚未签署任何协议，仍在讨论中。
2. 什么时候公布名单
2023 年吉隆坡和槟城米其林指南将于今年 12 月公布。 尚未宣布米其林星级启示活动的确切日期。
在新闻发布会上，宣布将在午餐时间庆祝该指南的发布。 该指南将在他们的 网站 (www.michelin.com) 和他们的应用程序。 使用指南不收取任何费用。
3. 米其林指南将涵盖马来西亚的哪个地区
对于 2023 年版，该指南将涵盖吉隆坡和槟城的地方。 Boucher-Anselin 解释说，对于吉隆坡来说，这只是城市，而不是它周围的地区。
这只是一个开始，他们有可能将其扩展到吉隆坡周边地区，甚至马来西亚不同的地区或地区。
她引用的方法与首先从曼谷开始的泰国米其林指南相似。 自首次亮相以来，他们已将其推广到大城府、清迈、普吉岛和攀牙府等更多地方。
4. 为什么米其林指南到达马来西亚需要这么长时间
许多人提出的一个问题是，尽管马来西亚拥有丰富的饮食文化，但为什么没有收到自己的米其林指南。
2016年，他们发布了新加坡米其林指南。 一年后，《米其林指南》以曼谷版在泰国首次亮相。
Boucher-Anselin 解释说，在 Covid-19 大流行之前几年，马来西亚已经在米其林的雷达上。 让他们望而却步的是美食界的成熟。
此外，对于每一个新的地方，米其林都会采取长期的方法。 “《米其林指南》是餐厅的集合，而不是目录。我们必须到达某个时刻，让我们感到当地的瑰宝渴望向前迈进并欢迎这一荣誉。”
大流行对时间表也没有帮助，因为他们希望确保餐厅能够送餐。 大流行结束后，他们推进了推出该指南以促进餐饮业发展的计划。
马来西亚、新加坡和文莱的米其林管理公司表示：“现在也是带来积极的东西的时候了，这不是关于餐厅名单，而是建立一个厨师社区，帮助人们为他们的工作感到自豪并重新站起来。”导演 Prichapakorn Dangrojana。
米其林体验传播总监 Elisabeth Boucher-Anselin 强调，一旦米其林指南出现，他们将长期驻留。
5. 米其林指南的标准
该指南的检查员会根据食材的质量、烹饪技巧、口味的和谐、厨师在烹饪中的个性表达以及随着时间的推移和整个菜单的一致性来匿名授予星级。
相同的方法确保东京的明星与吉隆坡或槟城的明星质量相同。
根据米其林的说法，提供“值得一趟特别的旅程”的非凡美食并且烹饪是一种艺术形式的餐厅被授予三颗星。
两颗星授予“值得绕道而行”的厨艺出色的餐厅，而厨艺高品质的餐厅则获得一颗星。
您还有米其林指南精选餐厅，这些餐厅已符合其检查员的标准，将被列入指南。 还有 Bib Gourmand 餐厅，被标记为检查员的最爱，他们认为是“物超所值的优质烹饪”。
还有 2020 年公布的绿星奖，它突出了致力于可持续实践的餐厅。 该标准涵盖了季节性产品的使用、食物垃圾处理和回收等领域。
6. 如何选择餐厅进行评估
Boucher-Anselin 解释说，他们将研究当地的情况。 理解它可能需要几年时间，就像他们如何在吉隆坡和槟城周围探索一样。
他们分析食物的行为方式，有时访问一个地方可能会将他们带到其他地方。 “我们不能到达吉隆坡，六个月后说我们什么都知道，这些都是最好的。这太粗鲁和愚蠢了。这是一种长期的方法，我们做事是有成本的，但当我们说我们准备好了，我们准备好了。”
她强调说：“每个人都有机会，他们非常有能力凭借专业知识找到当地的宝石，即使它们隐藏得很好。”
正如她解释的那样，这也包括街头食品，“米其林指南的方法允许检查员授予街头食品场所，这真是太好了，因为我们只关注食物而不是环境。”
检查人员正在查看的只是食物。 不是食物背后的人。 关于这道菜的真实性，Boucher-Anselin 澄清说，有时可以将其视为厨师的个性或烹饪技术的一部分，这是呈现菜肴的另一种方式。
这不是一种限制，而是作为食物如何进化和变化以适应季节的一种方式，甚至是一种取悦食客的方式。
7. 谁是米其林检查员？
作为米其林指南方法的一部分，他们的检查员被保密，以确保他们保持匿名。
Boucher-Anselin 分享说，所有检查员都是米其林的员工。 在加入公司之前，他们将在餐饮行业工作。
检查员大队中有前侍酒师、厨师或糕点师。 他们的个人资料是保密的，但 Boucher-Anselin 可以透露，超过 15 个国家的人担任检查员。 这是一个由亚洲人、南美人和北美人组成的多元化群体，仅举几例。
女性检查员也与男性检查员一样多。 作为工作的一部分，他们经常出差。
检查员与高级检查员一起接受两年的培训，以确保他们的评估方式彼此一致。 他们通过吃来训练，学习识别成分（有时 Boucher-Anselin 甚至对它们进行盲测！）和技术 技艺精湛 （法语为专有技术）。
他们之前的培训，无论他们是本土厨师还是受过特定厨师的培训，都对他们目前在米其林的工作没有任何影响，因为该公司希望建立自己的 技艺精湛 这将允许他们批评食物。
只有在他们吃了大约 700 到 800 顿饭之后，检查员才准备冒险开始他们的工作。
为了确保他们的建议没有偏见，他们不聘请任何外部团体来帮助他们。 他们的检查员也是不同美食的专家，对美食的细微差别有着敏感的味觉。
Boucher-Anselin 举的一个例子是一个意大利人，他可能在国外呆了很长时间，以至于这个人对印度食物有非常准确的敏感性。
在颁奖时，Boucher-Anselin 详细说明这是检查员之间的集体决定。 有几个人必须访问并同意评论，因为这顿饭的一致性和全年都很重要。 这就是为什么制作米其林指南需要时间的原因。
8. 马来西亚米其林指南的未来如何
一个重点是米其林指南是长期存在的，而不是一次性的。
米其林指南也希望为食品行业创造不同。 Boucher-Anselin 解释说，他们的精神是当他们到达某个地方时，他们想跟随美食现场，并且检查员一年四季都在忙碌。
年复一年，米其林希望与厨师们建立这种积极的关系。 由于食材对餐厅很重要，他们也想鼓励整个生态系统帮助厨师做出最好的烹饪
“我们需要很长时间才能到达，但当我们到达时，我们会停留很长时间，”Boucher-Anselin 说。
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