家的味道:马来西亚女演员在大巴窑小贩摊位提供吉兰丹美食-CNA

新加坡:位于新加坡中心地带的Toa Payoh Lorong 4小贩中心以便宜而美味的当地美食而闻名-福建面,k头和云吞面。

然而,在过去的几个月中,食客还有另一个原因要去参观-一个提供吉兰丹美食的摊位。

由马来西亚前女星Sasqia Dahuri经营的名为Kelate的摊位,是马来西亚东海岸州的俗称。

马来西亚模特出演了Misteri Dilaila(2019)和Senario the Movie:Ops Pocot(2011)等电影。 但是,在今年初开办Kelate之后,她现在已经将自己在浮华的娱乐行业中的职业换成了坚韧不拔的小贩手套。

sasqia dahuri丈夫

Sasqia Dahuri和她的丈夫Muhammad Asyraff Khan与另外两个商业伙伴一起经营Kelate。 (照片:阿米尔·尤索夫(Amir Yusof))

一年前,由于旅行限制,萨斯卡决定与新加坡丈夫穆罕默德·阿瑟拉夫·汗(Muhammad Asyraff Khan)一起定居新加坡。

在2020年COVID-19大流行最严重的时候,萨斯卡(Sasqia)开始想念吉兰丹斯美食,如母亲烹制的菜肴,因此她自食其力为丈夫和家人做饭。

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当她获得好评如潮时,她决定为丈夫的朋友做饭,并最终开始了家庭式经营。

“在马来西亚,吉兰丹菜非常受欢迎。 但我为新加坡人对此采取的措施感到惊讶,”萨斯卡说。

“当我刚尝试时,我的丈夫邀请他的朋友们来尝试这些菜。 我建议我们点比萨,以防万一他们不喜欢这种食物,但是他们每个人都吃了三到五盘叻沙。 她说:“中国人,马来人……所有新加坡人都喜欢这种食物。”

受到鼓舞,她决定扩大家庭式业务并将其转变为Kelate(凯兰丹斯美食摊位)。

菜单上的三个项目

Kelate的菜单中优先考虑质量而不是数量,该菜单仅提供三道菜-她的母亲Kelantanese-Thai向Sasqia教了这些菜谱。

Kelate的两个主要食品是laksam(吉兰丹菜的laksa变种)和mee celup(吉兰丹的泰式牛肉面汤)。

Laksa kelantan

Laksam(吉兰丹叻沙)是一种用米粉浸泡在肉汁中制成的菜,其中含有椰子奶和鱼。 (照片:阿米尔·尤索夫(Amir Yusof))

Laksam是摊位上最受欢迎的菜,小碗价格为S $ 4.90,中号为S $ 6.90,大号为S $ 7.90。

它由柔软的米粉整齐地滚成圆柱状,并在奶油汁中盛满,里面富含椰奶和令人lip舌的咸味,其中掺入了香料和片状鱼。

这道菜具有很好的乳脂平衡,在马来语中被称为lemak,甜味和香料。

虽然叻沙淡淡的肉汁和白米饭卷可能很简单,但需要繁琐的准备工作。

面条是从头开始制作的,Sasqia在每天的凌晨需要大约五个小时。

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“我们需要蒸面条卷,而且每个方面都必须完美–温度,我们使用的蒸锅类型,如何存储这些卷。 人们喜欢它,并且它卖得很好,但是很难制造。” Sasqia说。

“有时候它会变得很疯狂,叻沙可能会在上午11点售罄。 人们过来买了15至20包,但这是我们无法控制的,”她补充说。

她的另一道主菜,米粉切面,似乎是次要选择,但也给人留下了深刻的印象。

汤面的汤是用牛肉和鸡骨头制成的,它的深度和味道清淡。 面条上面放着腌制的芥末叶和大块牛肉。

Mee celup

Mee celup与泰国牛肉面汤相似。 (照片:阿米尔·尤索夫(Amir Yusof))

肉很嫩,因为Sasqia仅使用特定的牛肉块。

她解释说:“我们只使用牛肉的某些部分,并且将肉加更多的汤料煮沸,以使风味更浓郁。”

米粉的价格与叻沙的价格相同。

菜单上的最后一项是开胃菜小茴香,配上特殊的蘸酱,配以an鱼蔬菜油条。

科尔克·马拉

Colek malah,吉兰丹州的一种蔬菜油条。 (照片:阿米尔·尤索夫(Amir Yusof))

酥脆的外表蓬松,里面的蓬松咖喱令人愉悦,特别是在佐以甜辣辣椒酱的情况下浸透时。

它的定价为三片4新元,六片7新元。

萨斯卡(Sasqia)解释说,这道菜最让她想起了家,因为许多吉兰丹人都将它当作中餐吃。

她说:“在吉兰丹州,他们将酱倒在油条上,然后用勺子吃。”

马来西亚人的家的味道

基拉特(Kelate)在大巴窑(Toa Payoh)赢得了令人鼓舞的接待,一些顾客还从该岛的其他地方来访。

但是,对于那些因COVID-19大流行而没有返回家园的马来西亚人来说,摊位如何成为他们的聚集地尤其使Sasqia感动。

Kelate Toa Payoh Lorong 4

除周四外,Toa Payoh Lorong 4小贩中心的Kelate每天营业。 (照片:阿米尔·尤索夫(Amir Yusof))

对于一些来马来西亚的人来说,吃这些菜对他们来说具有情感价值。 当他们吃叻沙时,会让他们想起与祖母或父母的故事,或者在甘榜和故乡的经历。”

她补充说:“当他们告诉我这件事时,我觉得所有这些辛勤工作都值得。”

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来自马来西亚吉兰丹州哥打巴鲁(Kota Bharu)的嘉善辉(Chia Sin Hui)是一位使他想起他的故乡的马来西亚人,但他在新加坡生活了30年。

Chia告诉CNA,他点的叻沙让他想起了他的童年。

“这和你回到家一样好。 非常真实。”他补充说。

同时,下令面酱的叶雪莲(Selen Yap)也表示赞赏。

“我已经在新加坡工作了八年,但我品尝到的东西还不像我平时在家吃的东西那么大,”这位来自吉隆坡的30岁男子说。

椰浆饭

Nasi kerabu kuning是斋月月份Kelate菜单上的最新产品。 (照片:Instagram / @ Kelatesg)

Sasqia为斋月提供了两个新商品:椰浆饭(nasi kerabu kuning)或黄米饭,搭配色拉和萨姆巴尔(sambal tumis)沙拉,以及lompat tikam(软布丁,椰奶和马六甲马六甲)。

她还通过在金文泰(Clementi)拥有一个中央厨房进行食品准备和购买公司面包车进行送货来略微扩展了业务。

当被问到她是否愿意开咖啡馆或餐馆时,萨斯卡似乎很犹豫。

“我喜欢在小贩中心打开这个不起眼的摊位。 一家餐厅散发着别样的氛围,更高端。 小贩摊位适合所有人,我想迎合所有人,”她说。

“我是这里的小贩叔叔和阿姨的朋友,这是一个很好的感觉,一个很好的社区。 我喜欢和人,我的顾客和其他摊主在一起。 这就是我想要的,”她补充说。

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