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在餐饮业找到成功并非易事，这种大流行说明，餐饮业正在严重失败。
曾在各个级别工作并会见厨师，调酒师和企业主，这是餐厅业务大多数时候失败的最常见原因。
第一年现金储备不足
在运营的前12-16个月中会有打h。 如果您在财务运营的第一年留出足够的现金储备，这将有所帮助。
“我们的业务模式是拥有现金储备，可以承受至少三到六个月的亏损。
Concubine KL的Nico说：“我们的利润流到了银行，我们没有在“日常”中经营现金流，因此，今天的收入明天都会在合作伙伴之间分配。”吉隆坡唐人街的餐厅酒吧。
高租金
“如果租金太高，即使是黄金地段，也不要承担。 我的交易范围始终不超过预期收入的10％：概念越好，地理位置就越不重要。”曼谷Foodie Collection的Choti Leenutaphong说，其中包括Vesper Bar（全球50家最佳酒吧，2020年亚洲50家最佳酒吧） ），米其林星级80/20曼谷，il Fumo，La Dotta和1919年–泰国唯一的Campari旗舰酒吧。
员工管理
员工是您最重要的资产。 注意员工的士气。 心怀不满的员工会损害您餐厅的声誉。
Jigger＆Pony Group在新加坡的联合创始人兼董事Indra Kantano表示：“据了解，该行业的周转率很高。 我们创造了一套共同的价值观和一个共同的宗旨，指导着我们直到今天。”
该小组通过以下方式加强了与员工的共同价值观：
- 在所有网点张贴声明。
- 举办年度共享价值奖颁奖典礼，五名杰出员工将成为个人价值的获得者，体现所有五种价值的一星级个人将被授予年度最佳小马奖。
- 将上述价值纳入年度绩效评估。
对于吉隆坡Platform Hospitality Group市场总监Tay Hui Ying而言，在这种危机中，各地的员工士气极低。
她补充说：“作为管理团队的一部分或作为企业主，这是您需要浮出水面并保持堡垒的时候。 您将需要激发团队的支持。”
不必要地花费在装修上
花费在“不太重要”的物品上是第一次成为餐馆老板的致命错误之一。 一家甚至在最佳运营之前就没有资本的餐厅，都将走向失败。
“对客人来说，好的体验不必采用精心设计的菜单或装饰氛围的形式。 取而代之的是，用心灵烹制的美味佳肴和人际交往可以使客人返回。”
财务监督
财务计划对您餐厅的成功至关重要。 分析您的POS（销售点）报告，找出差距并加以缓解。
FIN的Joel Foong设计了三种情况的模型来控制业务：
- 方案1：最低限度–达到收支平衡之前
- 方案2：盈亏平衡点-我们接近边际利润
- 方案3：获利
“从食品成本开始，然后是固定成本。 接下来，我们输入从第一年起的销售数据，这将对我们的预计销售量进行估算。 我们将其分解为一些情景，在这些情景中，我的波动运营成本将基于我的总食品成本的百分比来确定。
“随着所有这些因素的扩大，我们将达到我们的盈亏平衡基准和每日销售目标。 关于方案3，我的目标目标是每个人都能获得自己的增值，并且生意做得很好。” Foong说。
忽略财务方面是马来西亚开创性律师事务所Omakase + Appreciate在六年后不得不关闭的原因之一。
内部盗窃和盗窃
即使是表现最好的员工也可能屈服于盗窃。 减少员工盗窃的第一步是准备最常见的形式：
- 食物或库存盗窃：员工自己拿食物。
- 现金支票无效：员工编辑订单以反映较小的应付帐款并差额。 员工告诉客户现金用完为止，然后发出手工收据并将现金装在口袋里。
- 柜台上盗窃：员工清空收银台并消失。
- 用餐和破折号：有些顾客会付清确切的金额，然后将其留在桌子上，但员工声称离开的用餐者无需支付餐费。
最成功的餐厅将通过寻找降低成本和增加利润的机会来不断改善他们的业务。
本文首次发表于 摆桌子。
摆桌子的目的是激发和教育那些已经梦想着食品行业未来的有抱负的读者，甚至可能是广阔而不可抗拒的食品和饮料的诱人魅力。
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