八打灵再也：已故的安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）曾说过：“要想把自己，金钱和时间都花在奶酪上，就必须浪漫起来。”
这几乎可以概括德克斯特·林（Dexter Lim）与奶酪的恋情，他愿意放弃作为房地产投资商的12年职业生涯，全心投入奶酪制造。
FMT最近在他双层的Desa Park City家庭工作室与D'Artisan Handmade Cheese的创始人40岁的Lim会面，在那里他定期生产49种不同类型的奶酪。
餐桌上是一块奶酪板，上面放着各种令人垂涎的华丽奶酪-哈洛米（Halumiumi），亚细亚哥（Asiago），卡菲利（Caerphilly），高达（Gouda），菲塔（Feta），戈贡佐拉（Gorgonzola），以及鲜为人知的委内瑞拉Queso Fresco奶酪，用香蕉叶包裹。
还有几个轮子，它们的高度，质地，颜色和大小各不相同-Lim手工制作的所有不同种类的奶酪。
Lim告诉FMT，当他决定离开房地产投资人的12年职业生涯并进入令人振奋的奶酪制造世界时，他有了信心的飞跃。
在创办公司之前，他制作的奶酪仅供个人食用。 “我很快发现市场上的商用奶酪含有大约15至20种我和我的孩子都不会说的成分，”他谈到奶酪中用来延长其保质期的添加剂和防腐剂。
他说：“我有一个5岁的女儿和3岁的儿子，所以这不是我希望家人消费的东西。”
林从头开始制作奶酪，使用自己的自然发酵剂文化代替实验室生产的商业奶酪。
他还坚持要求有机牛奶，喜马拉雅盐，植物凝乳酶和醋的原始配方。
他说：“这很像一万年前的奶酪制造方式，而在家中制作奶酪，我就知道其中包含了什么。”他为自己的奶酪制作能力感到自豪。
“我的最新作品49号是温斯利代尔奶酪和蔓越莓。我花了大约两天的时间。
“我已经想到了50号，Port Salut，这是一种来自法国的奶酪。但是经过多次尝试和反复试验的最坚硬的奶酪是玉米煎饼。”
他承认起初低估了奶酪制作的难度。他说，他第一次尝试制作新鲜的马苏里拉芝士时，造成的混乱类似于意大利乳清干酪。
Lim坚持不懈地坚持下去，如今他的新鲜奶酪需求量很大，甚至有一位意大利客户对此赞不绝口。
“他说我做的芝士和他母亲的一样好。想象一下，一个意大利人将我的新鲜马苏里拉奶酪与他的母亲做的奶酪进行了比较。”林姆咧嘴一笑。
在他的奶酪制作工作中，mysost也是一种挪威可涂抹奶酪，具有光滑的花生酱的稠度。
这种奶酪具有甜咸的风味。 “我们是马来西亚唯一一家生产myost的工匠。它非常适合搭配吐司，饼干，酸面包甚至青苹果。”
这位可怜的父亲还为他的孩子们的生日炮制了两个奶酪轮。戴维（Devrie’s Adventure）的大理石切达干酪，上面有蓝色豌豆花，代表女儿；达蒙·布鲁（Damon's Bleu），法国蓝纹奶酪，以儿子的名字命名。
Lim还销售以腰果为基础的纯素奶酪，其中包括甜椒，番茄，芝麻籽和Braggs。林说，这些奶酪不含糖，防腐剂或面筋。
Lim最不那么微妙，更疯狂的奶酪作品之一是用jengkol（一种臭味较浓的蔬菜，比petai辛辣）制成的。他说，他首先在印度尼西亚尝试了蔬菜，然后上钩了。
“味道一直困扰着我，我想到了制作鸡格浓奶酪的想法！它甚至里面都有辣椒，我们将其命名为Harta。目前在奶酪洞穴中正在老化，”他说。
对于渴望体验新口味的客户，D'Artisan手工奶酪拥有自己的月度奶酪俱乐部。
在此期间，Lim亲自挑选了他最好质量的四到六种，年龄完美，独特且稀有的手工奶酪作为本月的亮点。
每种奶酪都是手工切制的，包装精美，并配有独特的信息卡，其中包括有关完美搭配的建议。也有食谱的想法。
“我们目前正在考虑如何扩展，并希望在大流行情况稳定之后像生产设施一样获得一席之地。
“目前，我们将专注于对消费者进行可用的不同类型奶酪的教育，”负责业务营销和社交媒体业务的Natalie说。
“奶酪是具有10,000年历史的婚外情，”林先生兴奋地打趣道。毫无疑问，Lim怀着两个奶酪滚轮，像柴郡猫一样微笑着，对奶酪的热情有多深。
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