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在2019年的一集中 英国烘焙大展，保罗·好莱坞（Paul Hollywood）法官在讲话时看起来非常谨慎。他说：“我认为这是最难做的蛋糕设计之一，”他指的是法官刚刚为参赛者扔下的手套：烘烤 极乐天蓝宝石沙捞越。 “无处可藏。我们会看到问题所在。”
青金石 在马来西亚的国语马来西亚语中是“层”的意思，而砂拉越是婆罗洲西北海岸的一个州。的 ek （蛋糕）被恰当地命名。切下一块，您会发现万花筒由色彩缤纷的层组成，精心排列成不同的几何图案。这是一个漫长而艰辛的过程，甚至测试了砂拉越经验最丰富的面包师。
但是对于砂拉越人珍妮弗·陈来说，制作分层甜点简直是小菜一碟。 “对我来说，这很容易，”她冷淡地说。但是，从一个儿时的朋友那里挑选食谱的陈承认，自1980年代以来，她一直在完善自己的技术。她沉思说：“对于一个学习者来说，我认为他们不能这么快就拿起它。这非常令人困惑。”
Kek lapis砂拉越是一种相对较新的甜点。它起源于1970年代和1980年代，当时印度尼西亚的Betawi人向砂拉越人介绍了Kek lapis Betawi，即 青金石， 荷兰殖民者以前喜欢吃的吐痰蛋糕的本地化版本。青金石将肉桂，小豆蔻，丁香和八角茴香等香料混入蓬松的黄油，面粉和鸡蛋糊中，面包师将其烹饪成多层棕色和米色。
砂拉越的版本 极青金石 然而，它的色彩更加丰富和复杂，其内层因食用色素和天然提取物而变得生机勃勃。砂拉越的面包师们还对蛋糕的口味添加了自己的特色，形成了混合如凯德青金石吉百利和凯基青金石奥利奥的混合物。制作这些蛋糕需要生动的想象力，对细节的几乎数学思维，也许最重要的是要有稳定的手。
根据设计的复杂程度，制作一块蛋糕可能需要四个到八个小时。这个过程在任何时候都可能出错：面包师首先必须在深锅中煮蛋糕，小心地在每层之间的烤箱中十分钟，均匀地加入彩色条纹的面糊。
但是制作蛋糕只是成功的一半。 Kek lapis砂拉越是独一无二的，因为面包师必须仔细切碎冷却的蛋糕，并用果酱或炼乳作为胶水重新组装。最终结果是将蛋糕切成薄片时出现的复杂，充满活力的图案。
Iban家庭面包师Olivia anak Edward强调说：“您需要考虑模式。”他指出，每个蛋糕的模式和风味都要求面包师考虑任何添加的成分如何影响设计。 “比方说，您想制作奇才青金石吉百利。她解释说，您需要知道如何将吉百利巧克力放在中间，这样蛋糕才不会破裂。她深吸一口气，她补充说：“这非常具有挑战性。一旦您犯了一个错误，结果将不会很漂亮。”
另一方面，陈已经养成了绘制图表来计划蛋糕的习惯。她承认事情总会出错，但即使是偏离中心切成薄片的蛋糕也可以挽救。她说：“您错误地切割了它，然后尝试重做它，使其变成一种新的样式。”
Kek lapis Sarawak可能很昂贵，整个蛋糕的价格有时高达250令吉（约合59美元）。 Chen指出，黄油的高成本（黄油是确保蛋糕难以捉摸的柔滑性的关键因素），但每道黄油都需要大量劳力和时间。 Chen说：“我们必须自己做，而且速度很慢。” “这是手工制作的。我们不能做很多。”
Kek lapis沙捞越州曾经只在Gawai Dayak或Hari Raya等度假胜地烘烤过，但今天，它在全年的生日和婚礼上也越来越畅销。 2010年，砂拉越政府将其指定为“受保护的地理标志，宣布只能在州界内制造真正的沙捞越。
然而，这些生机勃勃的蛋糕正在沙捞越州以外迅速普及。 Chen现在已与她的女儿联手在 社交媒体，她的蛋糕在国内外赢得了好评。尽管爱德华（Edward）承认即使制作一个蛋糕也很累，但其出色的表演效果却意味着面包师们乐于接受挑战。她说：“所以对我们来说，只要人们高兴地吃饭，我们就会高兴。”
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