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ALOR GAJAH，马六甲：马六甲农场新鲜采摘的可可豆荚将令人敬畏大自然的奇迹。
它们呈现出色彩丰富的色调，从深紫色到亮黄色，每种都含有将被制成巧克力的种子。
农场老板Simon Ting Shu Shin从一个小屋里抓起一堆成熟的可可豆荚，他的工作靴在他脚下干枯的树叶上嘎吱作响。
这位31岁的营销专业毕业生自2016年以来一直在他父母的8公顷土地上种植可可树，当时他们决定砍伐旧的非生产性橡胶树。
“我建议他们种植收益更高的作物。我看到了可可的潜力，因为马来西亚主要依靠进口可可豆来满足我们的巧克力出口需求，“他告诉中央社。
最初从六个当地克隆品种开始 – 来自选定杂交种的可可树 – 丁先生在三年内成功培育了22个可可克隆。其中10个克隆含有外来可可品种。今天，他的农场共有6,500棵可可树。
奇怪的是，椰子树散布在可可树之间，它们的叶子耸立在较短的邻居之上。这种栽培方法至关重要，因为可可植物不会在阳光直射下茁壮成长。与此同时，由于两种作物的交叉授粉，这导致可可豆带有一丝椰子味。
“烤可可豆的顾客报告说，这种豆具有独特的香气，让他们想起了古拉（由椰子制成的棕榈糖），”丁先生说。
这就是可可种植的魅力，这促使了丁先生和其他可可农民。
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在马来西亚，可可种植的土地面积为12,000公顷，主要位于沙巴的Ranau，砂拉越的Kota Samarahan，以及彭亨州的Jerantut和Kuala Lipis。
该国作为去年亚洲第二大可可种子加工商，通过可可部门的出口收入达到55.5亿令吉（13亿美元）。然而，马来西亚可可委员会2014年的数据显示，所使用的可可豆约有99％是进口的，从长远来看，这可能会阻碍可可部门的增长。
最近豆类巧克力的发展趋势，巧克力制造商直接从农民那里采购可可豆，制成单一来源的巧克力，这一点已成为多年来输给榴莲和棕榈的作物的焦点。
认识到可可部门的潜力，联邦政府热衷于增加其推动当地豆类和提高产量的势头，当地参与者表示他们也愿意发挥作用。
经验，实验是工业增长的关键
可可曾经是马来西亚的一种受欢迎的作物，但这种情况多年来发生了变化。从1990年的40万公顷到2012年，可可农场仅有11,000公顷，主要原因是与油棕和其他高产作物的土地使用竞争。
但Kok Ah Kau先生坚持不懈地将4公顷的种植园用于可可。
这位71岁的老人在彭亨的双溪阮（Lungai Ruan）33年的可可种植过程中经历了这一切，这个村庄拥有肥沃的土壤和丰富的农产品。
他的儿子Nick Koh Kuan Heng告诉CNA：“当地的可可产业在20世纪90年代蓬勃发展，但许多种植者在2008年转向油棕和橡胶。大规模突破疾病，称为血管条纹死亡（VSD）和黑色豆荚，迫使他们放弃他们的可可树。“
“我的父亲坚持要把他的可可树恢复健康。凭借他的经验，专业知识和坚持不懈的努力，他在艰难的时期培育了树木，“年轻的Koh，32岁，回忆说。
高级Koh在业界备受推崇，他的农场在成功使用嫁接技术阻止疾病传播后，于2006年被马来西亚可可委员会授予了典型的农场地位。
“我们不会放弃可可。最重要的是，我相信可可价格将飙升到新的高度。可可在这里有很大的潜力，“帮助他的父亲管理可可农场的Koh先生说。
像Koh先生和Ting先生这样的年轻人参与可可种植园是一个令人鼓舞的迹象。
虽然丁先生是可可种植的新手，但他已经为他生产的可可豆开辟了一个利基市场。当大多数农民喜欢将他们的湿豆卖给收藏家时，他正试图将豆子发酵。
当用弯刀打开时，可可豆荚会露出果肉覆盖的种子，带有一丝可可香味。将豆子发酵，然后晒干。
“我用香蕉叶和麻袋包住盒子以容纳热量。当温度达到42摄氏度时，发酵开始，“丁先生解释说。
五到六天后，豆子在避风的棚子里再干燥七天，直到它们的水分含量低于7％。
“好奇心刺激了我。在发酵过程中，我将把豆子与发酵剂，椰子汁，香兰叶一起撒上，看看它是否对可可豆的味道有任何影响，“他说。
在马六甲种植可可对于丁先生来说特别有意义，因为据说马来西亚的第一个可可种植园可以追溯到1778年。
他透露，他正在与州政府合作开发一个“巧克力之城”。
除了使用他自己的豆子，丁先生还从小可可种植者那里购买湿豆，以弥补大量发酵的体积。
“我以高价购买他们的豆子，并以高价出售我的发酵豆。我想告诉他们，如果他们很好地管理他们的农场，与种植其他作物相比，他们将获得更多，“他说。
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BEAN-to-BAR运动提供独特的比特
与此同时，少数手工巧克力制造商渴望为鉴赏家提供另类选择。
他们的豆到酒的任务始于采购单一来源的可可豆，通常来自农民对农作物的热情。
从头开始是这些巧克力制造商与制造商的区别所在，制造商用从研磨机购买的加工成分制作糖果。
“对于豆到酒吧，我们不会去研磨机。我们直接去农场买豆子，“Benns的主管Jerome Penafort先生说。
这家新加坡品牌在吉隆坡Cheras生产基地，在生产商业巧克力20年后，大约两三年前开始尝试使用豆到巧克力。
它在Koh家庭农场找到了运气。虽然Sungai Ruan的风土条件是可可树健康成长的关键，但是Koh先生在发酵过程中的专业知识和耐心才是最重要的。
“发酵需要六天，根据天气情况，干燥还需要六天。这是一个很好的12天。这是劳动密集型而不是大多数农民想要做的事情，“Benns的导演Wilfred Ng说。
这就是为什么Benns不介意为豆类支付更多费用，比正常价格高出两到三倍。 “我们试图鼓励农民心态转变。我们将从他们那里购买优质豆类，因此我们需要他们投资生产这些豆类，“Penafort先生说。
只有两种主要成分 – 可可和糖 – Benns的Sungai Ruan巧克力提供黑醋栗，葡萄干和杏仁的味道。当与Anaimalai，Vung Tau，Calinan和Lampang的豆子制成的其他Benns'豆到酒吧巧克力一起品尝时，品尝笔记最明显。
另一家豆腐公司Seniman Kakao专注于来自马来西亚的单一来源可可豆，他们发现越南最好的豆类 – 普朗贝萨克隆 – 来自马来西亚。
由新西兰人Michael Wilson先生创立的工艺巧克力服装是在该公司成为手工咖啡烘焙商之后推出的。
该团队认为烘焙巧克力是一个很容易的壮举，他们的咖啡背景，但这个过程证明他们错了。 “只有在我们开始烘焙可可之后，我才意识到这很难。完全是另一回事，“Seniman Kakao总经理Nona Zainuddin说。
他们前往沙巴，柔佛和彭亨寻找最好的可可豆，并最终在彭亨州的Jengka找到了他们的最爱。
“来自Jengka的豆子具有如此独特的味道。它们以其超级甜味和果味而着称，“她指出。
在2月份开业的Seniman Kakao咖啡馆，提供了三种单层庄园巧克力和由可可茶制成的康普茶。
与此同时，Harriston Chocolatier成立于2005年，并成为当地主要的巧克力制造商，将其在吉隆坡的巧克力精品店奉献给马来西亚的单品巧克力。
它目前提供三种单一来源的巧克力–Titiwangsa，Hulu Selangor和Raub。
“除了从原产地带出复杂的风味特征外，该系列的创建，包括强大的伙伴关系和合作，也旨在支持当地的可可种植者，”Harriston执行董事Queenie Teng女士说。
可可行业在国家经济中扮演重要角色：部长
最着名的马来西亚棕榈油冠军特雷莎角是最近在议会推广马来西亚制造的可可产品。
“今天，马来西亚可可委员会已经开办了一个展览，你们都被邀请去享受在马来西亚生产的一些巧克力，这些巧克力甚至比你们在海外生产的更好。”
她从纸袋里捞出物品，告诉立法者，他们将获得巧克力，牙膏和用当地可可豆制成的肥皂。
Kok女士告诉CNA，其他创新的可可产品包括口腔清洗剂，沐浴露和化妆品，如口红，粉底和散粉。
“可可部门在马来西亚经济中发挥着非常重要的作用。它去年为该国的国内生产总值贡献了15.5亿令吉，比2017年的13.8亿令吉增加了4.6％。“
至于巧克力，马来西亚有51家巧克力和巧克力糖果制造商，其产品出口到128个国家，出口收入为10.3亿令吉。
Kok女士承认，可可研磨行业的扩张受到缺乏当地生产的可可豆的限制，而价格波动，与其他作物的土地使用竞争，投入成本上升以及病虫害是导致可可减产的主要因素对可可种植感兴趣。
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她说，为了缓解这些因素，可可集群发展计划是在第十一个马来西亚计划（2016-2020）下引入的。
该计划以“从农场到餐桌”的概念，针对三个主要地区的可可企业家 – 拉瑙，沙巴;沙捞越的Kota Samarahan;和彭亨可可带（Raub，Kuala Lipis和Jerantut）。
其代理总监Ramle Kasin表示，马来西亚可可委员会向集群中的农民提供农药和化肥补贴，以鼓励新的可可种植和重新种植可可树。
“可可集群的概念是鼓励单一来源的农业。我们为他们提供克隆，生产出优质的单一来源可可。“
总的来说，该委员会提供技术转让，通过关于可可种植技术和巧克力制作的讲习班，研讨会，实地考察和培训课程来协助农民。
Ramle先生补充说，手工制作的巧克力企业家也可以参与董事会的发展计划，其中包括巧克力糖供应中心以及技术和咨询服务。
Benns先生表示，受到政府支持的鼓舞，当地企业正在联手组建马来西亚精品巧克力和可可联盟，以促进该行业的增长。
“我们聚集了一些精美的巧克力制造商，农民，厨师和巧克力制造商，以推广精美的马来西亚巧克力和当地可可。希望它能在未来几个月内注册，“他说。
Tho Xin Yi补充报道
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