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纽约：不再处于食品边缘，植物性肉类在超市销售良好，并成为快餐连锁店，工业食品公司和华尔街投资者的热门商品。
摩根大通（JPMorgan Chase）估计15年内植物性肉类市场可能轻松超过1000亿美元。
巴克莱表示，“替代肉类”市场可占全球肉类销售总量的10％左右，或10年内达到1400亿美元。
在大型连锁餐厅中，汉堡王自4月起开始测试旗舰产品“Whopper”的素食版，而麦当劳在德国推出了一款无肉汉堡。肯德基正在研究菜单上的非肉类选择。
当然，肉类的替代品并不新鲜，但初创企业和其他业内增长的企业已经利用新技术更全面地模拟真正肉类的口感和质地。
与此同时，越来越多的消费者选择以植物为基础的产品出于对环境，动物福利或健康原因的关注。
最着名的新企业，不可能的食品和超越肉类，有时难以满足对其产品的激增需求，即使华尔街打赌他们的潜力。
在华尔街作为上市公司的第一天，Beyond Meat飙升163％，收盘价为65.75美元。
此后，股价上涨一倍以上，周五收盘时报139.13美元，上涨39.4％，该公司表示预计销售增长140％。
Impossible Burger已在美国和亚洲的7,000多家餐厅销售，最近在一轮融资中筹集了3亿美元，该公司估值为20亿美元。
进入食品巨头
在大型食品公司中，瑞士巨头雀巢于4月份在欧洲推出了基于大豆，小麦和甜菜根及其他植物提取物的“不可思议的汉堡”。
秋季，雀巢计划在美国推出以豌豆为主的“Sweet Earth”素食汉堡。
英荷公司联合利华（Unilever）去年收购了素食屠夫（Vegetarian Butcher），该公司表示其目标是成为“世界上最大的屠宰者”，种植肉类。
自20世纪70年代以来，美国公司Kellogg一直通过MorningStar Farms出现在替代肉类中。虽然该品牌最近没有像新球员那样获得相同的超额收益，但它仍然是美国最大的制造商。
活跃在蓬勃发展的业务的其他人包括巴西巨头JBS，该公司在其本土市场推出素食汉堡，以及Tyson Foods，Beyond Meat的一次性投资者，计划自己的植物产品。
根据食品研究所的数据，2018年美国替代肉类的销售额增长了23％。
然而，这仅占肉类总市场的1％，远远低于大豆，杏仁和椰子等非乳制品来源所代表的13％的牛奶。
一些风险
尽管潜力巨大，但分析师警告不要忽视该行业面临的一些不确定因素。
巴克莱银行表示，“有一些风险因素需要考虑，例如替代肉类产品的健康程度低于因添加剂而无法满足客户口味的要求。”
巴克莱指出，就营销而言，“潜在的监管限制”。例如，农场组织游说华盛顿将“肉”这一术语限制为以动物为主的产品。
摩根大通表示，总有一种风险，即业务中的新星可能被召回所困扰。
随着越来越多的大型和多元化公司纷纷涌入市场，错误的影响可能会被放大。传统公司还拥有先进的供应链和随时可用的资金。
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