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BETA KL的厨师Raymond Tham
“你走吧！这是我们版的砂拉越叻沙。 “新鲜开的BETA Restobar吉隆坡的主厨Raymond Tham的快活声音让我从沉思中醒来，让我回到了现在 – 在一间餐厅的优雅环境中沐浴在自然光线下，一张桌子开始随着一些令人兴奋的美食传播开始。
'叻沙在哪儿？'我不禁脱口而出。我在前面看到的只是一个压缩的食物。在菜单上标记为西米，它基本上是砂拉越叻沙的一口大小的解释。在那里，我开始介绍吉隆坡餐厅的全部内容 – 一种以独特而令人惊讶的方式制作的低调而熟悉的菜肴。
BETA Restobar Kuala Lumpur。
BETA是充满活力的吉隆坡马来西亚风格的现代欧式餐厅Skillet @ 163背后团队的灵感源泉。 BETA这个名字的意思是希腊语中的数字“2”，表示业主第二次进入食品行业。详细阐述，Tham补充说，BETA也来源于马来人的'我'或'我'的皇室代名词
“我们的概念将马来西亚四个不同的地区 – 北部，南部，东部和西部的餐饮带到了这里。每个地区都有其独特性。通过将成分和烹饪技术配对在一起，我们提出了一个新定义的美食体验，体现了不同地区的标志性口味，“Tham解释道，”
美食旅程
这位36岁的厨师认为菜单是以创造双重性和邀请讨论的方式进行策划的。 “我们想制作一份代表马来西亚美食多样风味的菜单，尽管有些不同。你在这里得到的不是你想要在典型的马来西亚餐馆中找到的。你可能会认为你知道你得到了什么，但你不知道。“
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对于Tham而言，他在BETA的重点并不在于对T的真实性，而在于创造可以重新点燃享受熟悉的最爱的快乐和美好回忆的物品。 “在森美兰的长大，这是一个给予我的灵感来自Minang食品以及我的童年记忆，比如为在放学后售卖新鲜炒咖喱泡芙的谦逊武士制作一条蜜蜂线。我不打算重新创造确切的东西;我只想把我记得的味道带回到今天我制作的盘子里。“
当我热情地品尝叻沙或西哥的独创创作时，一位服务员将桌上的两位开胃菜 – 这两种开胃菜都灵感来自厨师的童年美好回忆 –
首先是牛舌，灵感来自Minangkabau Masak Lemak Kuning。我盯着一片烤面包片上的牛舌薄片，上面铺着一个辣椒酱，上面点缀着腌制的皮革（bel bul花）和韭菜花，几乎没有什么刺激。 “ Makan-lah ！”主厨敦促，我没有等待被告知两次。
The Inverted Karipap。
接下来应该是Karipap（咖喱泡芙），但我没有看到熟悉的糕点壳。相反，有一种类似于带有温和咖喱土豆馅的奶油蛋卷。我绝对不会'唠叨'这一点，我在向主厨看去之前想到了自己 – 再次困惑不已。
又一次，他解释说：“我们已经用了三箱土豆来完善这种倒立的Karipap。
薄脆的外壳是用马铃薯做成的，我们用咖喱奶油做成。当你咬入它时，你会得到咖喱泡芙的独特风味，但是具有独特质感的风味。“
Tham为这款招牌下午茶点心增添了皇室气息，将一块炸好的咖喱叶放在壳上，放入可食用的黄金中，在配有小豆蔻，八角茴香，丁香和香菜种子
牛舌菜灵感来自Minangkabau Masak Lemak Kuning。
BEST SOURCES
勉强进入Karipap，另一位服务员体验，这次带着一束果岭。除了一种外，所有的配料看起来都很新鲜和熟悉 – 一勺冰冷的花岗岩，淡淡的粉红色。 “沙拉配上三明治贝拉干和一种cincalok granita，”Tham解释了在土生华人厨房中常见的发酵磷虾的有趣味道和质地，他注意到我好奇的表情
这次赞扬南方的风味，Tham庆祝异国文化与Peranakans，葡萄牙，荷兰和爪哇的殖民影响的婚姻。从辣椒蟹螃蟹风味的软壳蟹料理的甜味和浓郁的味道，到经过17小时熟化的鸭腿烧焦焦糖味道，每道菜都讲述了马来西亚传统美食的美丽故事。
鱼领：一大块嫩嫩的新鲜的尖吻鲈鱼，带有淡淡的罗望子酱
“我们从镇上最好的供应商处采购新鲜食材，”厨师分享。 “例如，您正在享受的鱼（（一种尖吻鲈）来自波德申，直接来自渔民自己。我们的香料来自东海岸，我们的其他主要成分来自我本人认为的当地卖家。“
和谐食物
在BETA用餐将永远是一次独特的体验。以创意和创新推动当地美食的界限，将熟悉的口味“重新包装”成现代美食的漂亮代表。
一顿完美结束：伯爵灰色奶油慕斯沙漠焦糖覆盖着巧克力树枝
“我们的菜肴旨在与家人和朋友共同享用。食物分享是我们餐饮文化的典型部分，这正是我们在这里鼓励的，“Tham说。
毫无疑问，用你常规的 makan kakis 进入这些熟悉但令人兴奋的最爱，一定会想起一些涉及食物的迷人童年记忆。从配料到菜单上的描述，Tham确保每道菜都是一次谈话的开始。
啜着最后一勺cincalok granita（是的，听起来很奇怪），我被带回了一个特殊的地方，我已故的祖母，一个真正的蓝娘惹，从头开始制作belachan和cencalok。然后，我，一个小男孩，会像干鱼一样发臭，帮助她制作它们。
有人说，胜利的菜是让你的肚子开心，心情温暖的菜。如果我可以补充一点，同时你的思想混乱！在BETA，您可以保证所有这些 – 以及更多！
WHERE 吉隆坡丽塔酒店，Fraser Place，Jalan Perak，KL
TEL 03-2181-2990
周一休息
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