来自日本的清真和牛在马来西亚批准销售

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（THE STAR） – 就像法国香槟地区生产的起泡酒一样，神户牛肉是来自神户市的和牛牛肉日本兵库县

是的，神户牛肉是和牛。虽然神户被认为是日本和牛的高档版本之一，但日本和牛出口促进委员会主任刚志雄坚称所有地道的日本牛肉都是高品质的

Hishinuma在最近一次在吉隆坡举行的日本和牛研讨会和信息交流会上说。此次活动由日本畜产品出口促进委员会主办，农业和农业产业部长拿督斯里Ahmad Shabery Cheek也出席了会议，他说，和牛是所有牛肉品种的钻石。

去年，马来西亚批准从日本进口和牛，因为两家加工厂通过了伊斯兰开发部（Jakim）的清真合规审核。植物是熊本县的Zenkai Meat Corporation和德岛县的Nishiawa Beef。

这意味着来自日本的清真牛肉牛肉现已在马来西亚上市。直到我们看到高档肉在更多的餐馆供应并在特定超市进货时，这一切都将持续很长时间。然而，为了确保您购买的肉类是真正的日本和牛和认证的清真食品，您必须寻找官方标志 – 牛旗的轮廓，以日本国旗为背景，写有“牛肉日本”一词横跨 – 在包裹上。

Hishinuma说：“如果没有标识，那么肉不是来自日本，”Hishinuma说。

什么是地道的日本和牛牛肉？

字面上，wagyu这个词是两个词（wa和gyu）的组合，意思是“日本牛肉”。虽然和牛源自日本，但多年来，几个国家也成为肉类的官方生产者，即澳大利亚和美国。

这是出口日本和牛带有自己标识的原因的一部分 – 这是一种与其他品牌保持距离并确保国际消费者真实性的方式

日本有四种牛生产和牛，而日本牛占今天牛的大部分。其他品种是日本布朗，日本轮辋和日本短腿

每个品种也有一些菌株或类型

迄今为止，世界各地生产和牛的牛的97％在日本繁殖;其中65％是日本黑牛。日本是来自100％和牛血统的“全血和牛”或牛的最大饲养者和生产者。还有纯种的和牛和牛，含有超过93％的和牛血统和几种杂交种

有三个品牌被认为是“三井和牛”或高档和牛 – 神户，松阪和近江 – 这些只在日本生产。这些品牌的牛肉供应有限，肉类的脂肪与肉类比例较高，这意味着更好的品尝和更嫩的牛肉，当然还有更高的销售价格。

三田和牛在日本以外也不容易买到，因为只有少数国家的特选厨师，餐馆和超市才被批准出售或出售。

农场到市场

生产和牛的过程受到规范，以确保质量，但它确实有一些基于牛的品种和应变的变化。一般情况下，犊牛生活在养殖场，直到它们大约八个月大，或达到一定重量（260公斤和290公斤之间），然后出售给育肥场。

在育肥场，他们喂养“营养丰富”，玉米，大豆，小麦和优质稻草的组合

Hishinuma说：“稻草很重要，因为它有利于消化并有助于产生肌肉。”

与流行的看法相反，牛在夏季并不是为了刺激增长而喂啤酒。 Hishinuma表示，也许早些时候的饲养者在几十年前在其饲料中使用啤酒甚至是清酒，但养殖过程已经发生了巨大变化，现在酒精已不再是牛的菜单。

“另外，啤酒很贵！”他半开玩笑地说。

育肥期延长了约600天，或直到一只牛达到其目标体重 – 这是在780公斤和800公斤之间！在此之前，这些牛只出售给屠宰场和出口商，然后在28至30个月之间屠宰。

最后，牛的胴体重量（全部内脏和非食用部分去除后的牛的重量）需要在450kg和490kg之间。市场上的每种日本牛肉产品都带有独特的10位序列号，允许买家和消费者获得牛的详细背景信息。这种严格的追溯体系不仅增加了安全产品的保证，而且增加了肉的价值。

评分系统和特点

任何和牛的卖点都是它的高脂肪比，你可以从美丽的脂肪，肉和肌肉大理石中看到。

如果你担心“脂肪”这个词，请注意，如果你愿意的话，和牛含有丰富的Omega-3脂肪酸，主要含有单不饱和脂肪，或者脂肪。因此，和牛的熔点（26摄氏度到30摄氏度）比其他类型的牛肉低

当然，和牛肉不仅仅是脂肪的好处。肉无疑更嫩，但它也更加美味，这要归功于奶牛的特定和控制饮食。 Hishinuma将这种独特的“和果香”描述为椰子…

虽然不完全准确，但融化脂肪和烤和牛肉的气味的确会释放出一种令人垂涎欲滴的坚果香气。

日本肉类分级协会制定的所有日本牛肉都有等级。分级分为两类 – 产量和肉质。对于肉类质量，分为以下四个方面进行五步评估：大理石花纹，肉色，坚实度和质地，脂肪颜色和光泽（以5级作为最高）。

产量等级用于判断肉类最终比例，其中尸体置于A，B，C类别（A最好）。

通常，和牛拥有A4或A5等级

切割和烹调

在超市销售的和牛通常根据用途将其预先切成薄片。例如，你很少会发现一块未切割的牛腩的大片，坐在冷风机的货架上。这是因为和牛价格昂贵 – 根据等级的不同，进口到马来西亚的日本和牛的价格可能从每公斤RM2,000（678.17新元） – 而且你需要一位知识渊博的屠夫或厨师将肉切成小块而不浪费任何东西。

在吉隆坡的研讨会上，客人们看到了如何做出基本的切割，以及牛的哪些部分对于什么菜更好。夹肉卷，肩膀土块，腰部，肋骨和部分脖子对于寿喜烧，涮涮锅，烧烤和牛排都非常适合。对于炖牛肉，可以使用牛腩，而臀肉是制作烤牛肉的好选择

用于寿喜烧和涮涮锅的薄肉通常是机器切片的尺寸一致性。对于牛排，炸薯条和烧烤，肉类切片周围的一些脂肪和肌肉需要在烹饪前先切边。

修剪后的碎片可用于调味汤，炖菜或炸至脆脆，撒在沙拉，米饭等上。你也可以把这些东西和非和牛肉混合起来放一个盘子。

最后，在所有原始和零售切口被修剪之后，“肉片”被用于碎肉。

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