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Cafe au Lait – 咖啡奶油奶酪慕斯奶油巧克力甘纳许
“我出生在厨房。好吧，不是字面意思，但我从小时候就把大部分时间都花在了厨房里，“主厨Jean Francois Arnaud用淡淡的法语口音的英语向他介绍道。 “我长大在一个厨师家庭 – 糕点厨师准确。我的祖父，后来我的父亲，他们是厨师。每当我需要我的父亲时，我总是会在厨房里找到他，做饭和创作。我最终会帮助他。他确实是我的美食导师。“
因此，他开始了一位迷人的中年法国人，他看起来相当精巧，他的白色厨师夹克上有蓝色，白色和红色（法国国旗的颜色）条纹，因为他回忆起他早期的灵感来源时我们在雪兰莪莎阿南的Subang高科技工业园的Fonterra Brands总部会面
当他回忆起他在奥勒龙岛的故乡时，他的蓝色眼睛看着他的蓝眼睛，这个美丽的岛屿以其迷人的细沙滩和美丽的森林而闻名，位于法国大西洋海岸南端的Pertuis d'Antioche海峡
这位厨师向我们展示了他过去如何帮助名为Palais de la Gourmandise的家族糕点业务，并从那里他对糕点的热情增长。
时尚激情 – 在香脆香芝芝士中加入百香果慕斯的香蕉酱
现年58岁，他是法国最有名的糕点师之一，所以毫不奇怪，他被任命为2018年Anchor Food Professionals Pastry＆Culinary Challenge的糕点类的主裁判。
该竞赛旨在提供一个分享知识的平台，提升当地面包店和烹饪行业的专业水平，将于3月13日至16日在莎阿南Glenmarie的KDU大学学院举行
这是Anchor Food Professionals组织的第三个挑战赛，也是第一场以烹饪挑战赛为特色的挑战赛。
对于糕点类别，包括马来西亚使用Anchor产品的面包店和酒店的竞争对手将获得五个小时的时间，以创建他们最好的招牌素面羊角面包和一系列Danishes，由Arnaud和另一位糕点评委评估。
之前的获奖者已经有机会参加恒天然在澳大利亚举办的全球比赛，为他们提供无价的国际曝光，进一步提升他们作为厨师的标准。
我的生活全是糕点。我不认为我有任何其他的激情……我想不出除了糕点师以外的其他任何东西。 – 主厨Jean Francois Arnaud
旅途
“这个行业的挑战总是很好。我们可以发现新的人才，并推动他们进一步提高自己。我们不只是评判他们，我们也向他们解释如何改进，“Arnaud解释说，他的口音越来越厚。
通过这样的比赛，阿诺能够建立自己的声望。 “这一切都从零开始 – 只有鸡蛋，糖和面粉，而且你把所有人都可以做的食材结合在一起，”他说，事实上，
但要提升自己到一个点，你可以达到最好的糕点不是小菜一碟，小心阿尔诺。 “你需要每天努力工作。你通过向其他厨师学习并在厨房长时间工作而成长。过了一段时间，你会发现创造属于你自己的东西的乐趣，“他解释说。
Arnaud在职业生涯早期，曾在图卢兹与主厨Christian Lacoste一起制作糕点餐饮和活动。然后，他加入了Cordes-sur-ciel的Yves Thuries（法国烹饪和糕点厨师和两次Meilleur Ouvrier de France收件人），在那里他负责监督一个独特的糖博物馆的运营并永久性地展示糖艺作品在玻璃显示器
但是，向主厨坦言，眼中闪烁着骄傲的光芒，对他来说，最难忘的时刻无疑是赢得法国“法国最佳工匠奖”（Meilleur Ouvrier de France）奖项，这是所有工匠在他的祖国最令人垂涎的头衔。
那是2000年，他记得当时的法国总统雅克希拉克颁发的奖项。自1924年创立这一奖项以来，这一荣誉使Arnaud成为这一类100位杰出的接受者。
这个独一无二的奖项分为多个类别，其中包括花店，木匠，屠夫，珠宝制造商以及糕点厨师等众多行业，仅举几例。
世界上一些最着名的厨师和酒店专业人士都是MOF的获奖者。 MOF厨师的名字和MOF标志印在他们的厨师夹克上，表示他们已经达到了高水平的卓越表现。
Cupidon Macaron – 用荔枝干的心形马卡龙包着薄白巧克力片和荔枝覆盆子果冻
PASTRY FOR LIFE
虽然看起来Arnaud已经做到了这一切，但他还没有挂上厨师外套。他渴望超越厨房，与他人分享他宝贵的知识和技能。
尽管他获得了令人羡慕的赞誉，但他仍然在不断发展和创造。现在他已经在马来西亚生活了十多年，听说他也喜欢在他的作品中尝试用当地原料并不奇怪
“我喜欢使用椰子和兰丹，但我仍然需要参考我在欧洲习惯的原料，”Arnaud分享，并补充说他努力每天创造新的东西
他的最新作品是心形的马卡龙，尽管有点扭曲。 “用马卡龙，你可以有一个或两个馅料里面。我想提升它的味道真的很新鲜，质地不同。基本上，你得到的是一个嘎吱嘎嘎的脆皮基地。然后，我放了一层巧克力薄片。最重要的是，我把覆盆子和荔枝果冻，“他说，他解释说，他的手动态地打手势
“你让我饥肠辘辘，厨师，”我开玩笑地说，从热情的法国人那里得到欢笑
“在法国，我们每天都吃糕点 – 早餐，午餐和晚餐。在马来西亚这不一样，是的？这不是你的习惯吗？“他问道，他的眼角cr cr cr。。
玫瑰奶油蛋糕 – 黑貂基础上的奶油蛋糕，两层雪纺海绵，锚打奶油和新鲜的草莓
阿诺在问到食物时有什么内疚之处时说道：“糕点！我确实有一颗甜心。我也很好奇，总是想发现新事物。这是任何伟大的厨师都应该具备的特质之一。“
他补充说，要成为一名优秀的厨师，必须进行大量的品尝和成分实验。 “你需要理解你在做什么。为了成长，您应该尽可能多地参加比赛。如果你真的充满激情，然后参加课程和培训，“Arnaud建议，补充说，现在这不仅仅是分享配方或配方，更多的是关于态度和想要在这个行业有多想。
主厨Arnaud通过他在世界各地米其林星级餐厅和酒店担任行政糕点厨师的丰富经验，一直在全球和马来西亚的糕点业发展中发挥着重要作用。
他于2009年来到这里，成为Fonterra，Haagen-Dazs和Club Med等品牌的国际顾问。他还成立了JFA Consultancy（隶属于马来西亚糕点艺术学院），这是第一个有组织的咨询和培训部门，由世界知名厨师团队提供现场培训，咨询和解决方案。
2016年8月，他在菲律宾第一家糕点学校马卡蒂开设糕点艺术学院，导师包括一些世界顶级糕点师，如厨师Angelo van Toorn，Jess Chiam Ko Seen，Tan Wei Lon和以色列Lazaroo等等。
“我的生活全在于糕点。我不认为我有任何其他的激情。这太可怕了，“他在结束之前轻笑道，”但是除了糕点师，我无法想象别的东西，我很乐意与其他人分享我的激情和知识。“
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