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一位有进取精神的厨师展示了如何在甜蜜的结局中产生韧性和决心
大约一年前，我放弃了甜食。当我们这个年纪的男人和女人慢慢变得越来越胖时，他们越过了这个世界，这只不过是一个决定，终于有一天中年，大肚子醒来。就像所有的饮食一样，我的饮食既有逻辑元素（健康地减少了卡路里，减少了糖分），还有好的魔法元素（放弃你最喜欢的东西，你会安抚衰老的神灵）。
然后Bibelot发生了。墨尔本考文垂街的那家小商店是不起眼的，但是一进入门口，里面就打开一个愉快的空间，那里有各种形状和味道的闪亮糖果，颓废的饼干，甜美的巧克力，愉快的蛋白杏仁饼干，口中的糕点和令人难以置信的各种各样的贵族门将在一个世界威利旺卡将批准。
“甜点？”厨师兼主人安德烈·赖斯用那种诡计多端的狡猾的服务员问我，很久以来第一次，我不能说不。忘记饮食和我一直在战斗中失去的永恒存在的肚子，我可以通过甜食的盐渍焦糖帷幕，走过不归路。而糖果也不会令人失望。
在维多利亚州食品和饮料行业周的高峰期间，我在墨尔本的旅程中屈服于另一个令人吃惊的享受。这个城市充满了令人愉快的角落，像Bibelot，人们可以坐下来思考生活，用普遍存在于咖啡文化中的普遍存在的食物（或甜点）来卷起一杯美味的食物。 “如果不反思城市文化，你就无法观察墨尔本的咖啡文化。 Reiss微笑着解释说：“正是这种渴望与社会交往的愿望，加上对美食和美味咖啡的真诚赞赏。”
三十七岁的赖斯正在服务的不仅仅是甜品。她也是Chez Dre的主人，这是一家咖啡馆和面包店，供应法式风味的甜味和美味佳肴，包括全天早午餐，外卖餐点和新鲜的日常烘焙糕点。咖啡厅位于仓库区的后面，而Bibelot占据了前方空间。好好吃一顿，然后转移到另一边去做一些美味的甜点似乎是一个很好的举动。 “这就像吃蛋糕，吃东西，”我评论说，她笑了，说：“商业已经成长。在咖啡和早餐产品中，蛋糕和糖果已经迷失了，所以创造一个可以展示和欣赏的空间是有意义的！“
厨师Andrea Reiss和她在Bibelot的一系列手工糖果
学习
她是一个有吸引力的存在：传染性的热情和脚踏实地的平易近人的完美平衡。她并没有轻描淡写地谈论温暖的新鲜出炉的面包或蜡制造手工巧克力的抒情。但是当我品尝她的小蛋糕时，赖斯的脸变得明亮起来，我的眼睛在幸福的天堂里滚了出来
图片完美的法式蛋糕店和丰富的巧克力，追求完美无疑需要一定程度的牺牲。她承认她在烹饪世界的经验，“这是一条漫长的道路”。即使在2003年完成商业烹饪三级证书之前，Reiss加入了由获奖厨师Daniel Wilson领导的才华横溢的厨师团队，在墨尔本的联邦广场开设Jacques Reymond的Arintji。这是她第一次品尝美食世界和商业厨房。
“她说，”我只有完成了三个月的培训才被鼓励上班。“她补充说，这是她的导师，她和威尔逊一起工作。 “他问我是否准备好了，但我不确定。我问他是否认为我准备好了，他告诉我，你从来没有做过什么准备。 “你只需要去争取！”他呼吁。所以我做了，“她微笑着回忆。
Reiss补充说，在餐饮行业有一条经过实践验证的道路，那就是从底层开始工作，投入艰苦的工作，完成肮脏的工作，然后才能到达烹饪先锋队的顶峰
“我的职业生涯始于剥土豆，洗盘子！”她笑着说，然后又补充道：“现在我总是对人们说这是最好的地方。你看到了一切，从底层开始学习一切。“
她年轻，有决心，随时准备在厨房等高温不稳的气氛中迎接挑战。 “我使自己有用，学会了绳索，成为厨房里不可缺少的。我收到货物并做了库存。我知道一切都在哪里。如果有人想知道他们把鸡蛋放在哪里，或者新鲜农产品是否已经交货，我就知道了！所以我很快就成了厨房里每个人都依赖的人。“
她把自己的“可以做”的精神归因于知道自己想要什么。在阳光明媚的气质之下，就像Sabatier的厨师刀一样尖锐的意志力和决心。 “我只是想尽可能多地学习，而你所获得的最大的学习就是处于最底层，因为没有人对你有任何期望，”赖斯简单地说，“
精美包装和制作的美食礼品 – 从巧克力棒到水果和坚果，腐朽的饼干，当地采购的蜂蜜以及特制咖啡和茶。
一场糕点事件
她很快就搬到了伦敦梅费尔的绿屋。她笑了起来，笑着说她偶然遇到糕点和甜点。 “当我出现的时候，有人告诉我在热厨房里没有任何空缺，这是我申请的。不过，我可以从糕点开始！“
她说'是'。回想Reiss：“我真的想在餐厅工作，我只是搬到了这个新的城市。我不认为别人会雇用我，所以我把它拿走了！“
她的决心再一次让她走了。 “我的工作是准备小巧的糖果或美味的开胃小蛋糕。我低下头，努力工作。我不得不从头到尾重新学习绳索，但是我一直坚持到升迁。慢慢地，他们开始给我一点小小的机会，展开我的翅膀，尝试一下口味。我不必去糕点学校。我通过研究，提出问题，把我的脚向前推进了。“
她的决心和她在高收费的厨房环境中用拳打滚的能力得到了回报。赖斯仍然是一个传统主义者，他把烹饪视为一种职业，一套工艺技能，需要一个一心一意的决心来掌握。她解释说：“好厨师不会介意将自己推向绝对的限制，因为这是他们的本性 – 他们想要达到。”她补充说，她不断地努力。 “我是第一个进来和最后一个离开的人。”
赖斯后来又加入了米其林星级的客家人/ Yauatcha集团，在兰斯堡五星级瑞吉酒店（St Regis Hotel）工作之后，她被巴黎着名的米其林星级餐厅Taillevant餐厅所吸引。
在世界美食圣地巴黎的职业生涯中，瑞斯开始渴望不同的东西。 “我打了玻璃天花板，”她悲哀地承认，指出在层次分明的法国厨房中，只有男性的行政人员这个古老的概念很难克服，“尤其是如果你既是女人又是外国人。“
她开始对自己想要追求的东西进行一番思考。赖斯回忆说：“在过去的七八年里，我每周至少工作了90个小时。虽然这种经验使你对厨房感到厌倦，但是我开始想要更多的东西。“
Bibelot是一切美好的目的地 – 甜美（图片由www.davidreissphotography.com提供）
重新开始
回到墨尔本后，瑞斯很快发现她的选择有限，一旦她决定不再去餐厅吃饭。她说：“我被要求为一家大工厂或一家年龄照顾机构经营一家食堂！”她同意这一点。
所以厨师转向烘烤。 “我想回到食物，没有真正的工作在我想要的水平。所以这是一个'好吧，肯定有一个好的市场…烘烤'！“她笑着说。她在家里的厨房开始“试验”，在“有机”成为十年来最大的烹饪流行语之前，选择使用有机和无麸质成分的方式做一些不同的事情。
“当时的趋势正在慢慢回升，我很好奇，试试吧。”她解释说，她还说，她开始在当地的手工艺和农贸市场出售烘焙食品来测试水域。 “他们喜欢它！”她兴高采烈地说。最终，她需要寻找一个足够大的厨房空间来支持她不断发展的业务。赖斯和她的商业伙伴在墨尔本考文垂街发现了这个完美的地方。她回忆说：“不过，我们决定把它变成咖啡馆而不是厨房。 Chez Dre出生了，其余的就像历史一样。
一个只有三个人的微薄的员工（“我只是在经营厨房，我的生意伙伴和我的经理”），业务已经扩大并带来了几十人（“我们有大约60到70名员工目前，“），以帮助运行Chez Dre和Bibelot。 “这是一个了不起的旅程，我不认为这是一个理所当然的事情，”她深思熟虑地说，
Reiss坦白地说，在烹饪世界里，“要真正做到这一点，你真的要放弃很多人的生活。我想我已经做到了。我做了很多牺牲。但是我不后悔。“她给予她的信心和按照自己的喜好去世界各地旅行的机会使得这一切都值得。 “当你享受这么多的东西的时候，”她笑着说：“……它甚至不像工作。”
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