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米其林三星主厨Alvin Leung受到马来西亚和香港当地风味的启发，从一些熟悉的当地美食中汲取灵感。 （图片由博创/香港贸易发展局提供）
我看过加拿大MasterChef的四个赛季，我从来没有想过要和其中一位评委一起分享一个空间，那个恶魔厨师惊人的名字，也就是一个厨师Alvin Leung。有了那条蓝色的头发和尖锐的臀部，他肯定会有一个可怕的身影。
当我最近飞往吉隆坡的时候，当我有机会听到这位特立独行的厨师的机会时，我的肚子里有蝴蝶肆虐而不是颤动。紧张地，我开始抛出加拿大MasterChef加拿大校友的一些名字只是为了打破冰。但毕竟不是必需的。最后，Leung更有兴趣把我们的谈话变成马来西亚街头饮食文化的主题 – 这就是他在世界这个地方的原因。
动态的厨师，从正在进行的制作中抽出一些时间，从加拿大飞入城市，为了一个晚上，为香港贸易发展局（香港贸易发展局）举办的特别活动提供特别策划的菜单）最近。
梁先生表示，菜单背后的灵感来源于马来西亚和香港之间的共同联系。 “经济联系非常重要，联系紧密，但在文化方面，我们也有很多共同点。干海鲜，香料和烹饪方法的使用是相似的。通过这些相似之处和差异，我尝试将口味和技巧融入我的菜肴中。“他开始说道。
把碟子戏成碟子是梁厨师最擅长的
看到相信
围绕着我们最近一次为最近的环球小姐选择的国服，我们的nasi lemak周围的所有炒作，看到这个国家的最爱在梁的菜单出现是不足为奇的。受到nasi lemak的启发，这位56岁的厨师在一个黑色的石板上面放置了一个4英寸黄铜色的罐子，
完全可以说，它是精美的呈现。一看，两嗅，三下巴，四张照片和五秒钟后，我清空罐。但是米在哪里？我忍不住喃喃自语。 “我从nasi lemak的口味中获得灵感，并在这个马来西亚的招牌菜中创造了代表米饭的白色椰奶注入的'caviars'。 Leung解释说：“用五香凤尾鱼，葱和松子来装饰盘子，加上质地。”
惊喜元素 – 像梁的大部分作品一样 – 位于罐的底部。用乳白色的“米饭珍珠”覆盖，五香金枪鱼鞑靼将整个菜连接在一起。来自凤尾鱼的紧缩，来自“caviars”的椰奶的微妙香味，以及类似于强制性三文鱼的辛辣鞑靼，融合在一起，让我们马来西亚人深深爱上了这种味道
“为了创造惊喜，你必须明白这道菜是什么，而没有惊喜。在我创建特殊的“哇”元素之前，我必须重新审视每个组件，以确保我获得正确的DNA。这是我想创造一个新菜的基础。然后，你会穿着化妆品和外部美学的“化妆品”，“梁说，强调首先，用我们的眼睛吃东西的重要性
一个小罐里的椰浆饭的味道充当了一个有力的起动器
美食工程师
像许多大厨师的故事一样，梁氏也同样有趣。在他的回忆和轶事之间，他分享道：“我一直对食物感兴趣，但是我因孝顺的责任而学习工程。我的家族经营一家工程公司，作为长子，我希望能继续这个传统。但我一直喜欢烹饪。“
终于有机会进入美食世界了。 “一位好朋友让我成为一家餐厅的合伙人，随后成为我的米其林三星级旗舰餐厅Bo Innovation。”他相信，
作为一名训练有素的工程师，他喜欢尝试配料和技术。随着主管的服务，显而易见，梁的方法强调所有感官之间的平衡
海南鸡饭受到马来西亚和香港共同盛食的启发，是他下一道菜的主要参考。香味立刻在餐桌周围散发出浓浓的生姜和中草药的香气
如果你期待典型的米饭和水煮鸡，你会相当失望。在梁的烹饪书里，没有比这更简单的了。盘子底部是一串代表“米饭”的调味烩饭。然后，梁准备了一个脆皮的法式鸡肉煮熟，并填充在额外的蓬松米饭上放置的胆甾醇
梁厨师重新定义马来西亚叻沙
而不是通常的醋辣酱和捣烂的姜调味品，他使用腌甜菜根和菜花来补充这道菜
令人惊讶的是，腌甜菜根和花椰菜切片添加了一丝辣味和浓郁的味道，让人想起典型的辣椒酱的味道。腌菜的酸度还平衡了烩饭的奶油味。厨师将这道菜搭配在一起，用柔滑的酱料蘸上泥土味的东酉美味
除了梁被命名为神奇凤凰的鸡肉饭之外，还有另一个熟悉的喜好 – 叻沙。这个菜是他从第二主菜中选出来的，这道菜是由叻沙制作的香辣米粉，还有油炸的虾饺，还有由厨师亲自制作的虾仁油。
“我觉得一般来说马来西亚有更多的乡村美食。从中国到印度，马来成分的特殊亚洲组合中，还有更多的香料。每当我在新的国家，我都喜欢尝试新的食品。“梁先生热烈地欢迎我们把他们曾经用榴莲和牵牛花发酵的一道菜重新包装起来。 “你可以想象这是多么的时髦！”
梁厨师现代重新诠释海南鸡饭
甜食结束
当梁先生首次介绍马来西亚美食时，他第一次游览了Jalan Alor，他品尝了辛辣的沙爹。慢慢地，他开始探索新的食物，如椰浆饭，罗沙克，dimsum和蒸汽船。
“我看到马来西亚的食物在全球舞台上成长。这不只是亚洲众所周知，而且在欧洲和加拿大真的很快就会出现。“梁博士说。他后来说，他去马来西亚期间最享受的一件事是在吉隆坡的街头吃早餐。
“我爱卡雅烤面包！”他打趣地补充说，在传统的当地咖啡馆吃早餐是他想在这里经常做的事情
咖啡馆文化与香港的茶馆（茶馆）不太一样。把这两者结合在一起，菜单上的最后一道菜──太空咖啡馆，就是梁先生对马来西亚人和香港人特别喜欢的早餐或下午茶文化的解读。 Leung将他的签名分子美食融入到了他的最后一刻的抵抗中
Innovative dessert。
他热心地解释道：“分子美食是魔法与现实的妥协。我用一些分子乐趣振兴典型的cha chaan teng。阴阳（咖啡和奶茶的混合物）变成了伯爵酥皮和巧克力口味的咖啡。菠萝面包变成了一个菠萝奶油奶油布丁。而且，它是一个马来西亚的香兰和椰子的暴风雪。“
从马来西亚和香港的饮食文化中汲取最好的美味，这个菜式的每一个成分的口味代表着您的味道，让您回到kopitiam和cha chaan teng的正宗口味
一个满意的肚子 – 而且蝴蝶几乎消失了 – 我向恶魔厨师抛出了一个关于他从工程到烹饪转换的最后一个问题。他的表情很认真，他回答说：“追随你的梦想并不容易。你必须具有战略性和聪明才智，才能创造一条让你做你想做的事情的道路。没有什么秘密伎俩，但牺牲很多，努力工作，坚强的意志力和一颗善良的心。我从不后悔前进。我唯一回头的是灵感。“
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