正确的糕点技巧组合

NESTLED在PJ的一个小角落,似乎是这个国家最好的秘密之一。如果不是那个写着“马来西亚糕点艺术学院”的小标志,我完全错过了建筑物,放在了大门的入口处

这个结构没有什么突出的;看起来像这个狭窄的路上的任何其他建筑物都是由八打灵再也的许多车道之一的老办公大楼和庞大的工业仓库点缀的。该建筑不是新的,但它是学院的新家园,五年前曾被安置在PJ希尔顿附近的一个较小的空间

“我们去年刚搬进去,”分享了一位热情的厨师Niklesh Sharma,他欢迎我到学院的大厅。尼可尔斯亲切的同时也是六年前与法国顶级糕点师傅弗朗索瓦·阿诺德(Jean Francois Arnoud)合着的创始人兼董事总经理。他补充说,学院搬进了这个空间,为学生数量的增加提供了很多改进的厨房,设施和储藏室。在大厅里,一排奖杯放在玻璃柜中。我看到的是令人兴奋和惊奇的;坐在每一行的闪亮杯子来自国际糕点锦标赛,其中许多是由法国以其精美糕点而闻名的国家组织的

在许多课程之一,尼克莱斯厨师和屡获殊荣的厨师长与刚刚烘烤的馅饼的学生分享了一个光明的时刻。

学校

只要Niklesh打开通向学院许多厨房的门,新鲜出炉的面包的香气在空中飘荡,而通过走廊融化巧克力ganache蜿蜒的清香气味

几名年轻男子和女士穿着纯正的白色厨师制服,从一个厨房走到另一个厨房,当他们携带蛋糕和饼干时,羞怯的微笑着。他们中的大多数都是上课,而不是我们想像的方式。

在这个意义上,课堂是学院的厨房。有一个专门的厨房用于不同类型的糕点制作 – 从挞和折扣到旅行蛋糕,冰淇淋和果汁冰糕,巧克力显示器和糖艺术。厨房面积大,至少有四至六个装有各种配料的钢制桌子。

年轻的学生聚集在他们周围,揉捏,搅拌和混合,偶尔在白板上扫视一下充满计算和草图的蛋糕,这些蛋糕似乎是​​一个蓝图。 “我们必须明白,糕点是一种科学…技能来了,”Niklesh相当重要。 “你可以煮完美的蛋,但你不能在没有了解温度如何工作的情况下做到这一点。”

他指出,学习理论必须和厨房一样多。在学院(他由厨师设计,制造我的厨师)描述的时间里,三个星期花在理论上,33周是在厨房里进行实践训练

尽管担任学院校长,很明显,Niklesh的学生与他有多大的关系。他在偷了一会儿之前就和他们开了一个笑话,观察他们看起来如何无压力,准备覆盆子披风。

他以自豪的方式看着他作为厨师的学生,在厨房准备他们的杰作。 “许多在糕点学校学习的东西和糕点师傅在这个行业中做得如此不同,”Niklesh在二十年前就开始了他在斋浦尔的豪华Rajvilas的职业生涯

在法国2015年世界糕点杯上,经常被称为亚洲巧克力巧克力王子的巧克力巧克力王子厨师,将陶土展示成为巧克力模具。

生命的百慕大与破坏者

德里本地人直到2008年在吉隆坡文艺复兴时期酒店获得头糕厨师的职务,才开始上学。在采访厨房不同职位的烹饪艺术学生时,他注意到了一个明显的差距。 “我想让他们知道什么,他们告诉我什么不匹配。我不明白为什么事实上,他们不是行业准备的。“

他随后决定检查一些烹饪艺术和糕点学校,以了解提供的方案和学习方法。 “有这么多的理论,很少实用。他有一个明确的缺失链接,“他回忆说,

但尼克莱斯所指的缺失的一面也是他在印度及其周边地区的五星级厨师的经历。在布加勒图的泰姬西区执行糕点厨师的面前,Niklesh决定前往新加坡进行餐饮业务

“我以为我知道一切,”他坦白地说,坦白地说自己完全失望。在贸易展上,他目睹了糕点的新进展,遇到不同口径的厨师。所有这一切使他意识到他仍然需要学习多少。 “我是所有错误的完美例子。”

他在舒适的工作中交往世界各地旅行,学习关于不同糕点,新技术和技术的一切。他一年的学习旅行与业界存在的问题差距的结合引发了一个学院的想法。 “我不希望这个年轻一代的厨师最终像我一样,所以我在吉隆坡收集了几位厨师,并谈到了这个想法。他们问我:“你确定吗?你要我们回学校吗?“他补充说,笑着说。

他回忆起他在世界各地遇到的厨师,并以像这样有远见的方式看待这个职业的人们深情地记得他们。 “最好的糕点厨师不只是做糕点。对我来说,这是我对行业和国家的一种愿景。“

一些在学院准备的糕点不到六个月

农作物

自成立以来的六年中,学院赢得了无数荣誉,包括在世界糕点杯比赛中排名第四和第二名。

他们的厨师之一也是2014年的亚洲糕点冠军。今年,厨师Otto Tay在上海最近的亚洲糕点锦标赛上荣获亚洲顶级Patissier

Niklesh说:“人们有这样一个误解,只有在欧洲学习糕点的时候,你才是好的,”在分享这个学院现在在菲律宾和印度开设分支机构之前,Niklesh说。 “但看看有多少马来西亚人被评为世界上最好的一些!”

每年,来自世界各地的厨师(其中大多数是获得法国最高的德意志联邦法官称号的厨师)在马来西亚举行会议,为大学生和16位马来西亚厨师教授学院。 “当学生进来的时候,他们通常是同时被吓倒和激动的。但九个月后,您可以看到他们已经成熟多少,他们的能力有多自信。“

他指出,学院的文化与许多其他机构不同。 “我们就像这里的家人,”尼克斯笑着说。他分享了多少年龄的学生经常回来要求咨询,帮助空间或设备,而且经常与他们的小学生进行互动和学习。 “最好的糕点厨师是继续学习成长更好,分享知识的人”。

他在漫长而丰富多彩的职业生涯中选择了一个例子来分享。他在Rajvillas的第一次面试中被拒绝。在毁灭性的消息之后,他要求雇主小组指出他在哪里出错。几天后,他收到了一个意想不到的电话 – 他们向他提供了他接受采访的工作。

回顾Niklesh:“他们说,”我们拒绝了你,但你是唯一一个问我们如何改善自己的候选人。那么什么时候可以开始?“”

揭秘尼克莱斯的秘诀显然是愿意学习。

kerry.ann@nst.com.my

马来西亚糕点艺术学院是发掘世界上最好的一些秘诀。

马来西亚国际校园糕点艺术学院

16号,Jalan 51A / 223,Petaling Jaya,Selangor,

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